$上证指数(SH000001)$ 卧龙一直想要和大家探讨一个深刻的话题， 就是食品里面的科技和狠活太多，到底是谁造成这种结果和局面的？
我们每个人都在抱怨食品里面的科技和狠活太多，可是难道我们每一个人不都正是科技和狠活的始作俑者吗？ 难道我们不是科技和狠活的推动者吗？
正是我们的时效性要求， 要求上菜快， 要求外卖送的快等等。
正是我们对口味的要求， 要求酸甜可口，要求满足味蕾。
正是我们对品质的要求， 要求色香味俱全，要求美味可口。 看着高档， 吃着爽口。
不正是这些众多的要求，造成了科技狠活的频繁出现吗？
我们在无限制的要求， 酒店， 饭馆， 外卖。 可是我们又反过来责怪这些酒店， 饭馆，外卖。 还堂而皇之的冠之以知情权。
卧龙去周末特别逛了一下， 很多食用油，无论是花生油， 菜籽油或者是大豆油转基因的价格和非转基因的，价格差了将近一倍。 卧龙观察了十分钟，有四个消费者买了食用油， 三个选择了转基因的价格，便宜的只有一个选择了非转基因的，价格贵的。
这就是非常现实的事例，当预制菜大家很反对的时候，当现炒菜价格翻倍的时候，大家又默默的选择了预制菜。 食用油也是这回事儿，你所吃的饼干，你所吃的蛋糕，油炸，烘烤食品。你所吃的食堂的，饭馆的，外卖的加工的食用油，99.99%都是转基因的。 你难道都要拒绝吗？
我们可以共情，但我们一定要理性。 在价格面前，大部分人，绝大部分人，最终都是选择了理性。
下面卧龙就简单的从几个方面给大家聊聊，探讨这个话题，欢迎大家一起讨论。 入局者迷，旁观者清。 我们每个人看似是旁观者，其实我们每个人也都是入局者
近年来，“科技与狠活”这个词语，逐渐成为大家对食品添加剂、化学合成物质滥用的戏谑性概括。
从“三花淡奶” 速成羊肉汤，到“香精糖水”冒充果汁，大家一边抱怨食品中“狠活”太多，一边却可能成为推动这一现象的隐性参与者。这些矛盾背后，是市场需求、产业利益、管漏洞，更是消费行为共同作用的结果。 现在卧龙从四个维度来探讨一下。
第一个从需求端来探讨交流：供货效率和消费体验的双重绑架。
1. 快节奏生活，催生 “即时满足” 需求
现代社会的碎片化与高压力，让消费者对食品的“时效性”要求，达到了极致。 点个外卖超时两分钟就会被投诉。
外卖与预制菜：2023年中国预制菜市场规模达5165亿元，消费者希望3分钟复热一道菜，所以速冻技术、高盐高糖防腐、香精增味成为必然选择。
即时饮品：奶茶店用植脂末，反式脂肪酸，替代鲜奶，用糖浆替代蔗糖，只是为了实现 “3秒出杯”与 “标准化口感”。
比如说某连锁奶茶品牌，曾公开承认，他们的招牌产品含12种添加剂，但是消费者仍为“丝滑口感”买单，甚至抱怨 “无添加版” 味道太寡淡了。
2. 大部分人把感官刺激凌驾于健康之上
消费者对 “多巴胺饮食” 的追求，倒逼企业通过化学手段，强化感官体验。 这能满足你的味蕾需求，什么狠活都可以上。
重口味依赖：辣条、薯片通过谷氨酸钠， 俗称的味精、5’-呈味核苷酸二钠， 用来增味增味。制造“上瘾感”，2024年辣条市场规模，突破700亿元。
视觉欺骗：使用合成色素，比如日落黄、柠檬黄， 苏丹红，柠檬绿，等等，让饮料色泽鲜艳，但是长期摄入过多，可能会引发儿童的多动症。 前不久，幼儿园的漂亮馒头不就惹了祸吗？
而且大数据也从另一个方面提供了佐证：某电商平台调研显示，68%的消费者 购买零食时优先关注“口味”，只有12%的消费者关注配料表。
第二点从供给端来探讨一下：制作高成本和低利润的残酷博弈。
1. 原材料成本增长，倒逼“科技替代”出现。
农产品的价格波动和供应链不稳定，迫使众多的企业用各类添加剂来降低成本。
肉类加工：2023年猪肉价格，波动超过40%，部分火腿肠企业用卡拉胶，一种增稠剂，来替代20%的肉含量，每吨成本降低3000元。
乳制品：鲜奶收购价上涨时，乳饮料企业用植脂末+乳化剂模拟“奶香”，成本仅为鲜奶的1/5。
比如说某乳企，被曝用“牛奶香精+水”勾兑“复原乳”，但消费者因为价格低廉，比纯牛奶便宜40%，持续不断的购买。 销售火爆。
2. 技术门槛不断降低，导致“劣币驱逐良币”。
食品添加剂行业准入门槛低，中小企业通过“狠活”不断压缩成本。 企业之间内卷厉害。 你用好品质，价格贵， 消费者不买账。 另外一家用劣质的，价格便宜，消费者买账。
香精产业：中国香精香料市场规模达500亿元，但70%为中小作坊，产品合格率不足60%。
非法添加：2024年市场监管总局查处案件中，35%涉及超范围，使用防腐剂，比如苯甲酸钠、甜味剂，如甜蜜素等等。
所以这是一个闭环的逻辑：合规企业成本高→价格高→销量低→被迫退出市场；违规企业成本低→价格低→抢占市场→形成恶性循环。 那怎么办嘛？
第三点，我们从管端探讨交流一下：管的滞后与缺位的制度困境，一起发生。
1. 行业标准更新，滞后于技术创新发展。
中国现行的《食品添加剂使用标准》（GB 2760）最后修订于2014年，而新型添加剂，如合成生物色素、纳米包埋香精，早已经在广泛的应用啦！
比如某网红饮料，使用“新型甜味剂”，但是未在标准中列明，监管部门需要耗时1年的检测，才能定性为违法。
而大数据也证明：2023年新增食品添加剂品种127种，但是标准修订周期平均达5年。 也就是有五年的空白期。 你比如说标准是2023年修订的，那么2024年出现的新的添加剂，只能到2028年才会更新。
2. 处罚力度不足，导致企业违法成本低廉。
根据《食品安全法》，超范围使用添加剂，最高罚款仅仅为货物价值金额的10倍，但企业违法收益可能远远超过处罚金额。 利润大于风险的时候，很多人都会冒险。
经济账：某企业，违规使用工业色素生产糖果，违法所得50万元，罚款仅5万元，违法成本率区区10%。
操作对比：欧盟对同类违法行为，罚款可以达到企业年总营收的5%，并追究刑事责任。 所以这就是大家经济能力高的朋友，经常从海外购买食品的原因吧。 卧龙时不时也会买一点。 没办法，卧龙也想相信民族品牌呀， 也想支持民族产业，可是可是，无语。
第四点，从消费者角度探讨交流：消费者其实是这个矛盾的“共谋者”， 无形中扮演了合伙的角色。
1. 一方面知情权缺失，一方面选择困境。
消费者虽然不停的抱怨“科技与狠活”，但是实际行为又常和诉求矛盾， 甚至是相反行为。
标签回避：70%的消费者，购买食品时不看配料表，仅15%能准确识别常见添加剂，比如山梨酸钾、阿斯巴甜等等。
价格敏感：一份调查显示，当“无添加产品”价格，比普通产品高30%时，85%的消费者选择放弃。
比如某有机食品品牌，因为定价高，比常规产品贵50%，市场份额只有不足5%，而同类含添加剂的产品，则市场份额占到了80%。
2. 消费者道德审判和实际行为的割裂。
消费者在社交媒体上，热闹批判“科技与狠活”，但是在线下消费的时候，身体很诚实，仍然是优先选择“口感好”，“价格低”的产品。
网络舆论：话题阅读量居然达到了10亿次，但是相关产品的销量，却未受到任何明显的影响。
行为经济学：消费者存在“现偏误”，更多的是关注即时满足感觉，而非长期健康方向。 说白了就是看到新闻消息的时候，嘴巴喊的很欢。 但是睡一觉之后，第二天起来该买什么还是买什么。 哪个价格便宜买哪个。
第五点，从未来可能的破局之道探讨一下：一起努力重构食品生态的平衡点。
1. 需求端改变：培养“理性消费”的文化， 量力而行。
教育普及：将食品添加剂知识，纳入中小学课程，提升公众科学素养。 不要 谈虎色变，一看到添加剂，马上就想到健康伤害， 这是不正确的。
标签改革：推行“红绿灯”配料表，高风险添加剂标红色，降低信息不对称。 让消费者有知情权和了解权。
就像我们买手机的时候，都会有个说明书，上面有一个重金属的含量表，告诉你每种重金属是否有包含或者含了多少。 但是这一点也不会影响大家使用手机啊。
就像我们吃预制菜一样，不要一听到预制菜，马上就讲不健康不卫生，其实错了。路边摊的现炒，其实里面科技和活也很多。只是你看不到罢了。 比如说独家秘制。 你知道秘制的是什么吗!
2. 供给端创新：大力推动“技术升级”替代创新。
清洁标签技术：用酶解技术替代化学增味剂，用超高压灭菌，替代防腐剂。
产业扶持：对研发天然添加剂的企业，给予税收减免，2024年已经有12个省份在试点了。
3. 管端加强：管理部门要强化“动态治理”的能力。
快速响应机制：建立添加剂“负面清单”，动态更新制度，每半年就要修订一次。 不在清单中的严禁私自添加。
严惩重罚：将违法使用添加剂，纳入“食品安全信用档案”，实施行业终身禁入制度。 造成影响的追究法律责任。
4. 消费者行动提升：用实际行动来倒逼变革出现。
投票权：通过购买行为，支持“无添加”品牌，2023年无添加酱油，市场份额增长25%。
监督权：利用。。。技术，实现食品的供应链溯源，消费者只要扫码，就可查看添加剂的使用记录。
卧龙最后总结一下: 这个世界没有无辜者，只有共同责任者。 雪崩之下，每有一片雪花是无辜的。
“科技与狠活”的泛滥，本质上是效率与健康、成本与品质、短期利益与长期风险的不断博弈。
消费者、企业、监管者，均非完全无辜的“受害者”，而是这一困局的共同塑造者，推动者，参与者。真正的破解之道不在于指责哪一方，而是在于重新构造食品生态的价值链那就是——
让企业从“成本竞争”转向“技术竞争”，
让管从“事后处罚”转向“事前预防”，
让消费者从“被动接受”转向“主动选择”。
唯有如此，才能实现“吃得安全”，“吃得满足”，以及厂家赚的踏实，三者之间的平衡。
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