天气逐步转凉，火锅消费迎来旺季。生鲜平台火锅消费呈现鲜度升级趋势。10月21日，新京报记者了解到，叮咚买菜2026火锅季启动，集中上线1500余款商品及配套服务，鲜切食材销售增幅显著领先传统冻品。

　　叮咚买菜平台数据显示，火锅季启动以来，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%。叮咚买菜依托自有直采供应链构建“十二时辰鲜”体系，聚焦牛肉、羊肉、禽类、水产四大核心品类，推出鲜切产品矩阵。全链路短途冷链流转，全程不冷冻存储，全面对标线下实体火锅店的食材标准。

　　在锅底品类上，叮咚买菜推出十多款具有地域特色的冷鲜锅底，覆盖云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等细分品类。这些产品上架后仅售卖48小时，最大程度保留锅底的地道风味与新鲜口感。叮咚买菜还独家上线HPP云南风味鲜舂火锅底料、HPP树番茄风味火锅底料与HPP泰式小青柠酸辣蘸拌汁，这是HPP超高压冷杀菌技术首次在国内火锅锅底及蘸料品类中实现规模化应用。

　　业内分析认为，当前火锅行业竞争已从价格战转向价值战，“新鲜”的比拼也从堂食场景延伸至居家场景。对于生鲜平台而言，供应链的深度与厚度决定了鲜度竞争的上限。