近日，有关预制菜的讨论不断。究其原因，是公众对预制菜认知的不统一。早在去年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，就明确其定义为“不添加防腐剂、经工业化预加工制成的预包装菜肴”，并强调餐饮环节使用预制菜需明示。此次争议的焦点，正是现实场景中消费者知情权的缺失。在纷纷扰扰中，9月15日，A股市场预制菜板块震荡走强，受到资金热烈追捧。

我国预制菜产业起步晚、发展快

2024年，美国预制菜市场规模达475.6亿美元，是全球第二大预制菜市场；日本预制菜产业规模突破10万亿日元。必须明确的是，预制菜是食品工业化的必然趋势。

我国预制菜产业起步较晚，但发展较快，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等。当前，我国是全球第一大预制菜市场。2021年-2023年，我国预制菜企业从186家增长至4012家；2024年更是暴涨至10661家。2024年我国预制菜市场规模达到4850亿元，同比增长33.8%。未来3-5年，我国预制菜市场规模有望以20%的高增长率逐年上涨。预计2025年市场规模将突破6173亿元，2026年有望达到10720亿元，2030年将达到1.5万亿元，有望成为下一个万亿级市场。

国标正加速落地

据悉，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见，预示着预制菜行业将正式从“野蛮生长”走向“合规时代”，有利于行业规范化发展。各地方相关政策法规层出不穷，如广东省发布的《预制菜术语及分类》《粤菜预制菜包装标识通用要求》，为国标落地提供丰富的实践经验。

未来发展方向在哪？

国联证券研报指出，预制菜行业呈现“大行业、小公司”格局，看好具备渠道触达能力强、产品品牌优势突出和供应链完整的公司。华鑫证券表示，预计随行业竞争格局稳定后，我国市场出清叠加头部企业横向并购将实现市场集中度提升。

在政策支持、需求旺盛的背景下，预制菜行业仍有广阔的发展前景。但机遇与挑战并存，消费者多样化的需求对企业提出更高的要求，还需加强技术创新，提升产品的安全性和品质，未来行情将朝着更加标准化、透明化、品质化方向发展。

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