近日，特海国际（09658.HK）披露第三季度业绩并召开电话会议。

　　特海国际是海底捞集团旗下专注海外市场的餐饮上市公司。第三季度，公司实现收入2.14亿美元，同比增长7.8%；经营溢利约1260万美元，同比减少15.4%，环比提升240.5%，盈利情况正在修复。

　　但受汇率波动影响，第三季度特海国际归母净利润360.9万美元，同比大降90.4%，主要因为当季汇兑亏损净额较2024年同期增加3170万美元，这一增长源于当地货币对美元的重估变动。

　　海底捞海外门店孙婉秋/摄

客单价下降

　　海底捞餐厅经营收入依然是营收的核心支柱，第三季度贡献了2.01亿美元，同比增长5.1%。这部分增长主要得益于门店扩张以及客流量和翻台率的提升。

　　为吸引顾客进店，特海国际采取了“让利换客流”的策略。

　　第三季度，海底捞餐厅顾客人均消费为24.6美元，较上年同期的25.8美元下降1.2美元，降幅约4.6%。电话会议上，特海国际财务总监兼董秘瞿骢解释，今年对菜品定价、营销活动进行了调整，加大对客人的回馈力度，即通过让利提升消费频次与客流量。

　　细分来看，四大区域客单价均呈现下滑态势。其中，东南亚地区餐厅顾客人均消费为19.1美元，同比下降1.3美元；东亚地区从29.2美元降至28.9美元；北美洲地区从43.5美元降至39.1美元；其他地区（包括澳大利亚、英国等）从43美元降至39.4美元。面对下滑的客单价，瞿骢强调，每家餐厅日均收入为1.8万美元，较去年同期提高了300美元。

　　降价策略直接带动了客流增长。第三季度，特海国际海底捞餐厅总客流量超过810万人次，较2024年同期的740万人次增长9.5%；整体平均翻台率为3.9次/天，较2024年同期的3.8次/天小幅提升。

　　门店扩张方面，第三季度特海国际在马来西亚、印尼新开设2家海底捞餐厅；同时因租约到期关闭1家新加坡的海底捞门店，并将1家泰国门店调整为第二品牌的餐厅。

　　截至期末，公司年内新开了10家海底捞餐厅，营运总数为126家。特海国际CEO杨利娟指出，目前仍有双位数储备门店待开业，但受物业交房的时间、海外工期不同等因素影响，预计四季度新增低个位数门店，全年新开门店将保持双位数。

谁在海外吃海底捞？

　　相比海底捞餐厅经营的“稳”，外卖业务数据更为亮眼。

　　第三季度，特海国际加大对外卖业务的关注，更多门店上架新外卖产品，同时扩大了外卖渠道与配送范围，当期实现外卖收入440万美元，同比增长69.2%。

　　其他业务同期收入为890万美元，同比增长74.5%，背后是火锅调味品与子品牌食品的销售增加，以及“红石榴计划”孵化的第二品牌餐厅贡献。

　　“红石榴计划”即于海底捞餐厅之外，孵化不同餐饮赛道的独立新品牌，以此打造第二增长曲线，如国内市场目前初具规模的“焰请烤肉铺子”。

　　在海外市场，特海国际三季度于加拿大的麻辣烫店开始营业，杨利娟透露该店“已实现单店盈利，下一步将优化动线、产品和运营效率，打造标准原型店”。此外，印尼、越南的烧烤门店及日本的居酒屋门店均在稳定的爬坡过程中，韩国也在筹备韩式烧烤店。

　　左宇/摄

　　海底捞开至海外，客群是以中国人为主还是本土消费者居多？

　　瞿骢在电话会议上回应，近两年特海国际客群本土化率稳定提升，但不同区域差异较大：亚洲的韩国、印尼、越南等国，内部统计本土化率已超90%；而北美的美国、加拿大及欧洲的英国，本土化率在40%—50%之间；其他国家则介于两类水平之间。

　　至于员工管理方面，瞿骢表示，今年各地对员工让利、加强关怀的动作已见成效，海外员工第三季度月均离职率略高于7%，而此前均高于8%，离职率有所降低。