2024年，餐饮行业呈现出两极分化的态势。一方面，在激烈的市场竞争中，众多中小型餐饮门店难以为继，被迫关停或转型；另一方面，2024年全国餐饮收入增速高于国内生产总值增速。企查查数据显示，2024年全国餐饮相关企业存量比2023年高出110万。可见餐饮行业整体容量仍在持续增长。

　　而消费者的消费行为也在这一年发生了显著变化——人均餐饮支出呈现下降趋势，但消费需求却呈现出“既要品质又要实惠”的鲜明特征。

　　近日，几家上市餐饮企业陆续披露了财报，多个火锅品牌2024年的人均消费下滑。

　　2024年，呷哺集团（00520.HK）收入为47.55亿元，同比下降19.7%。盈利方面，股东应占年内亏损总额4.01亿元，上年同期亏损为1.99亿元。呷哺集团方面称，收入下降主要由于行业竞争加剧及消费理性化影响。

　　再来看另一火锅头部企业海底捞（06862.HK）。2024年海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%。虽然在较为严峻的大环境下，海底捞的业绩仍取得了小幅上涨，但营收的增幅明显较往年下降。

　　此前，九毛九国际控股有限公司（09922.HK）（下称“九毛九”）发布盈利预警显示，预期2024财年收入约人民币60.73亿元，上年同期为59.86亿元；2024财政年度权益股东应占年内溢利不少于人民币0.5亿元，而2023财政年度是人民币4.54亿元，同比下滑89%。

　　业绩平平甚至下滑的背后，是客户人均消费的下滑。

　　财报显示，2024年，自营海底捞餐厅顾客人均消费从上年的99.1元降至97.5元。2024年呷哺集团旗下品牌凑凑餐厅一线城市人均消费从2023年的140.9元下降至2024年的122.3元；二线城市则从2023年的130.0元下降至2024年的119.8元；三线城市则从2023年的129.3元降至2024年的112.8元。

　　至于呷哺集团旗下的呷哺呷哺餐厅，各线城市的同店销售额均在下滑。其中一线城市从2023年的12.95亿元跌至2024年的10.06亿元；二线城市从8.64亿元跌至6.60亿元，“三线城市及以下”则从5.00亿元跌至3.69亿元。

　　今年1月，九毛九发布的第四季度运营数据显示，2024年第四季度主要品牌同店日均销售额同比下降。其中，太二（仅限自营）同比降24.6%，怂火锅同比降26.9%，九毛九（仅限自营）同比降18.5%。怂火锅的人均消费从2023年的113元下滑至2024年第四季度的99元。

　　第一财经记者注意到，2024年，不少企业不约而同降价，也是导致各品牌人均消费下滑的直接原因之一。

　　2024年年6月，九毛九旗下品牌怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整，门店外贴出“认怂公告”称：“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。2024年5月中旬，呷哺呷哺对外上线新菜单，单人套餐及双人套餐的价格全面下调。巴奴火锅在2024年上半年也通过会员权益回馈将高客单价进行了调整，逐渐撕掉“贵”的标签。海底捞旗下“小嗨火锅”则推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。

　　战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受第一财经记者采访时表示，多家火锅企业人均消费同比下滑背后的原因主要包括市场竞争加剧、消费者消费观念转变更加注重性价比等。

　　詹军豪建议，在2025年，公司应规划以下策略以应对这一消费环境：一是优化产品结构，推出更多高性价比的套餐；二是加强线上运营，利用互联网渠道提升品牌曝光度和外卖业务；三是精细化管理，关闭低效门店，降低运营成本；四是注重创新，开发特色菜品和服务，提升顾客体验，增强品牌竞争力。