美团核心本地商业CEO王莆中:餐饮堂食客单价跌至十年前
来源:21世纪经济报道
10月16日,在第八届餐饮产业大会上,美团核心本地商业CEO王莆中在演讲中表示,餐饮堂食客单价跌至十年前。“当客单价回归到十年前,对行业意味着什么?”王莆中表示,他用PPT呈现了过去十年的餐饮堂食客单价和中国餐饮行业年收入数据。数据显示,餐饮行业的年收入在2019年以前保持增长态势,2020年开始出现波动,近两年呈现缓慢增长态势;但是餐饮行业的客单价从2023年开始明显下滑,至今接近十年前水平。
王莆中总结,(对外卖行业而言)这不是最好的时代,也不是最差的时代,而是一个超级性价比时代,超级性价比不是一味比低价,而是比经营。对于餐饮商家来说,线上线下一体化,打造高性价比店型很重要;另外,复购率决定成败,短期爆红不如生意长红。
据王莆中介绍,2024年大众点评必吃榜上榜餐厅一年内闭店率低于1.6%,而热门品类跟风品类的半年闭店率是传统品类的3.7倍。他以去年爆火的“天水麻辣烫”品类举例,跟风开“天水麻辣烫”品类的门店关店率远高于普通麻辣烫门店。
“顾客对超级性价比的需求,正在重塑餐饮业。”王莆中表示,性价比绝不应靠同行内卷,而是需要商家发挥结构性成本优势,实现全方位经营水平提升。
另外,王莆中在会上还谈到了AI在餐饮经营中的应用探索。与制造业、科技行业不同,餐饮行业商家较为分散,资金、技术实力相对较弱,存在明显的“想用 AI 却用不起、用不好”痛点。王莆中介绍了美团新推出的餐饮商家AI决策工具袋鼠参谋。该产品搭载美团自研大模型“Longcat”,覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程,该产品目前已向行业所有商家免费开放。
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