卖鸭脖的周黑鸭也要开始卖复合调味料了。今年以来，周黑鸭频频加码“副业”，从年初的椰子水，到3月份的卤料包，再到如今的复合调味料，探寻新的增长点。业内人士认为，复合调味料确实有望给周黑鸭带来业绩改善，但需克服的挑战在于，复合调味料领域建立品牌认知度和市场份额需要时间。同时要确保产品质量和口味稳定性，与现有卤味产品形成协同效应。

　　进军复合调味料市场

　　近日，周黑鸭国际控股有限公司（以下简称“周黑鸭”）与四川申唐产业集团在武汉正式签署战略合作协议，宣布成立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。这一合作标志着周黑鸭正式布局千亿级复合调味品赛道，开创“休闲零食+家庭餐桌”双赛道驱动的新增长模式。

　　记者了解到，周黑鸭计划推出的产品，脱胎于自身积累30年的卤制工艺，重点打造“周黑鸭味道”的调味料产品。上述合资公司将依托周黑鸭成熟的卤味工艺与申唐集团在复合调味料领域的技术积累，打造周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品，并确保该系列在口感、品质上延续周黑鸭“甜辣鲜香”的经典基因，同时满足家庭烹饪与餐饮渠道的多元化需求。

　　“复合调味料市场机遇在于生活节奏加快，消费者追求便捷、美味的烹饪方式，复合调味品契合这一需求。同时餐饮连锁化率提高，对标准化、高品质复合调味品的需求增加，为企业提供广阔的市场空间。”大消费行业分析师杨怀玉认为，这个赛道的挑战则主要集中在众多企业进入该市场，竞争加剧，产品同质化严重，企业需不断创新以脱颖而出。

　　周黑鸭方面则表示，新的战略布局旨在通过“卤味+复调”的双引擎模式，打通“即食”与“烹饪”场景。未来，消费者不仅能在门店或电商平台购买锁鲜卤味，还可通过复调产品在家复刻周黑鸭同款风味，甚至开发个性化菜品。这种“产品联动”策略，既提升了用户粘性，也为品牌开辟了新的潜在市场。

　　据周黑鸭董事长兼CEO周富裕透露，周黑鸭“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

　　周黑鸭频繁加码“副业”

　　今年以来，除了复合调味料，周黑鸭还分别推出了椰子水、卤料包等新产品。今年1月初，经天图资本牵线，与泰国IMCOCO集团联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，其成为门店专属饮料；3月，其又与山姆会员店共同推出专供卤料包。

　　对此，食品产业分析师朱丹蓬表示，周黑鸭的多品类、多品牌、多场景、多渠道、多消费人群的“五多”战略布局，匹配了目前的行业周期现状。“从未来的趋势来看，这种布局也是突破其自身天花板的重要利器，对于上市公司来说是适合的。”

　　针对跨界椰子水的动机，周黑鸭当时称，进入椰子水赛道，一方面是因为椰子水的年轻消费群体与周黑鸭消费者画像高度重合；另一方面是因为周黑鸭卤味与椰子水产品特性能够精准互补，“卤味+饮料”的全新消费场景，可以满足更多场景化、多元化需求。

　　不过，椰子水赛道也竞争白热化，各大企业都在争相布局。据不完全统计，目前国内椰子水市场中已有if、ZICO、Vita Coco、椰树、欢乐家等数十个品牌，此外还有不少品牌在谋划入局。作为跨界者的周黑鸭想要“分一杯羹”，效果有待考量。

　　数据

　　周黑鸭去年全年收益同比下降10.7%

　　业内分析认为，周黑鸭频繁加码“副业”的背后，很大原因是“鸭脖卖不动了”，需要寻找新增长点。周黑鸭2024年报显示，全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。客单均价方面，去年每张订单平均客单价为54.39元，同比减少2.51元。去年，该公司总销量为26159吨，比上年少卖了5294吨。

　　对于业绩下滑，周黑鸭将原因归结为需求不足，导致销售量下降，收益随之减少；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，亦产生一定销售损失。

　　截至去年底，周黑鸭门店总数为3031家，较上一年减少了785家。其中，自营门店净减少94家至 1591家，特许经营门店净减少691家至1440家。

　　探讨

　　“卤味+复调”能否破局？

　　随着消费者口味多元化、健康意识的提升以及线上零售渠道的冲击，传统卤味品牌正经历着前所未有的变革期。不只是周黑鸭，“卤味三巨头”之一的绝味食品的业绩也在失速。

　　这一次，“卤味+复调”能否让周黑鸭破局？“我认为确实有望带来业绩改善，但需克服的挑战在复合调味料领域建立品牌认知度和市场份额需要时间。同时要确保产品质量和口味稳定性，与现有卤味产品形成协同效应。”大消费行业分析师杨怀玉分析称。

　　据了解，调味品行业市场前景广阔。去年，多家调味料企业都取得了不错的业绩增长。比如，去年海天味业实现营业收入269.01亿元，同比增长9.53%；归母净利润63.44亿元，同比增长12.75%。天味食品实现营收34.76亿元，同比增长10.41%；归属于上市公司股东的净利润为6.25亿元，同比增长36.77%。

　　为满足消费者不断升级的口味需求，一些调味品企业也在加大产品研发力度，推出了一系列具有创新性和特色风味的调味品。比如，海天味业推出无麸质酱油和有机酱油，千禾味业等企业推出健康调味品。

　　据了解，周黑鸭将推出菜谱式复合调味料。日前，“周黑鸭投资者关系”微信公众号发布的推文中，将“周黑鸭拳击小龙虾调料”曝光。下一步，小龙虾调料可能是重点推介的产品之一。

　　“现阶段复合调味料的发展趋势在于低盐、低脂、低糖、天然、无添加等健康概念受到关注。”杨怀玉认为，操作简单、快速成菜的产品更受欢迎，如预制菜调料。

　　杨怀玉表示，卤味企业的努力方向可以重点突出自身特色，发挥卤味口味优势，开发具有独特风味的复合调味料。同时注重品牌建设，提升品牌形象和知名度，建立消费者信任和忠诚度。