9月9日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺集团”）旗下中高端火锅品牌湊湊宣布，即日起在全国首批46家门店推出“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，计划后续将在更多门店逐步推广。这是湊湊在此前创新推出有料锅底后所进行的再次行业创新，既保留了湊湊独特的有料锅底高品质、丰富的食材优势，又为消费者提供了高质价比的多元化消费选择。
“相较传统的自助火锅，我们提供高品质的海陆双享，例如，安格斯牛肉、澳洲谷饲和牛、鲍鱼、生蚝等，具有极高的质价比！”呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，湊湊以“火锅+茶憩”的独特模式，定位中高端餐饮市场，致力于为消费者提供高品质的食材、优质的服务以及舒适的用餐环境。此次双点模式活动的推出，是在传承品牌品质的基础上，提升质价比，在同等价格情况下，食材品质直接超越行业水准，创新升级体验。让消费者平价便可享受全球高品质的美味。
图源：企业供图
消费创新湊湊新模式让消费者实现畅吃自由
湊湊此次创新推出的双点模式，打破了传统餐饮消费单一形式，将“高品质单点”与“自助畅吃”两大模式融合，为消费者提供高品质和高性价比兼顾的用餐选择，提升消费体验和价值感知。
记者了解到，此次湊湊在北京、上海、江苏等城市共46家门店，推出158元安格斯牛肉畅吃，198元和牛海鲜畅吃，258元和牛海鲜奢享畅吃3个档位。158元可畅享谷饲安格斯原切牛肉、鲜活海鲜等87项高品质产品；198元档位为湊湊主推产品，消费者不到200元即可享受澳洲谷饲和牛和鲜活臻选活海鲜等99项臻品；258元可畅享顶级澳洲谷饲多部位牛、臻品伊比利亚黑猪、尊品活海鲜等117项尊品。相较于行业同等价位的套餐，湊湊火锅除在品类组合上更为丰富，更率先引入“活海鲜畅享”这一稀缺模式，建立起显著的“质价比”优势，大大提升消费者消费满足感。
湊湊双点模式分为锅底、肉类、活体海鲜等12大类目，上百种精选菜品，可以让消费者实现丰简随意、畅吃自由。消费者可自由选择传统单点模式，依照个人喜好精准点餐；亦可选择“限时不限量”畅吃模式，无限畅享指定菜单内高品质食材，满足消费者追求超值、社交欢愉的核心诉求。值得关注的是，位于上海金山爱琴海购物公园面向年轻人群和亲子族群体的特色门店“锅韵”，将于9月15日启动全店纯畅吃模式，值得期待。
三次开创行业先河撬动餐饮消费增量市场
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示，“创新与突破”深植于呷哺呷哺集团市场策略，是驱动其持续增长的核心DNA。
回顾发展历程，呷哺呷哺集团屡创行业先河：“台式小火锅”经营模式，革新火锅用餐形式；“火锅+茶憩”业态模式，创造差异化消费场景和营收增长点；“甄选单点+欢乐畅吃”双点餐模式，满足消费者高质价比和多元化用餐需求。湊湊此次在有料锅底的基础上模式创新，是基于对市场趋势洞察和对消费者需求的深度理解后的战略突破，再次成为餐饮行业的新标杆和新范式。
所谓“有料锅底”，就是消费者能透过锅底看到各种真材实料，将传统火锅汤底升级为“可喝可涮”的复合型有料锅底。湊湊火锅的有料锅底，也成为湊湊区别于市场上其他火锅品牌的关键标签。此次活动，湊湊火锅16款锅底全线参与，台式麻辣锅、山野浓鲜菌菇锅、龙井清润茶香锅……这些湊湊独家研发的“有料锅底”，全部出现在畅享清单上。
记者了解到，今年7月，湊湊对消费者喜爱的热销锅底“胡椒猪肚鸡锅底”进行了升级，鸡肉加量50%；新推出的番茄罗宋牛肉锅底，提供了现场炒制服务，客人点单后，将提供现场炒制，把锅底炒热炒香，提升味蕾满足感。
面对消费愈发精细化、多元化的需求，新模式既保留单点模式对个性化选择的坚持，服务于注重特定菜品、食量较小的顾客；又通过畅吃模式满足大众对于“自由选择”“丰富体验”和“强烈质价比”的渴望，尤其吸引年轻食客、团体聚餐等希望获得沉浸式、满足感用餐体验的群体。面对之前可能因价格因素却步的新客群，可有效拉动新消费需求，拓展市场份额。同时，丰富且高价值的体验可提升老顾客满意度和复购意愿，增强品牌黏性，在激烈的市场竞争中开辟新途径。
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启称，在竞争激烈的餐饮市场中，湊湊始终致力于创新与突破，此次在全国推出双点模式活动，便是我们在战略布局上的一次大胆革新，旨在为消费者带来前所未有的用餐体验，并进一步增强品牌竞争力，深化品牌在社交餐饮领域的影响力。
全国整合与区域化精细运营品质保障带动强劲增长势头
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，消费市场存在区域差异化的特性，湊湊会根据不同地域消费者反馈与当地饮食文化特色，对畅吃菜单、服务细节等做持续性调整与优化，实现“全国同步”与“本地化特色”相结合。
无论模式如何调整，湊湊对食材品质与服务体验的极致追求不变，并体现在餐厅运营的每一个细节中。湊湊的所有食材均坚持统一的高标准集团遴选体系。呷哺呷哺集团16.1万亩自有有机牧场的健康有机肉品供应和全球高品质食材的采购，及物流精益化运营与供应链数字化建设，为湊湊新鲜、高品质的食材供应提供了有力保障，这也是此次湊湊双点模式成功上线的后方保障。
为了给消费者提供优质的服务体验，湊湊全国门店还提前进行统一系统化、标准化专业培训，清晰、准确地向顾客介绍不同档位菜品内容与规则，及时响应需求、快速上菜、清理餐盘，全程保障用餐节奏的流畅与舒适，让消费者沉浸于美食与欢聚。
湊湊此次战略模式的推出，再次证明呷哺呷哺集团突破传统模式、引领餐饮行业的创新实力，并有望在“中秋佳节”“十一黄金周”等消费旺季迎来业绩新增长。
