11月7日是二十四节气中的立冬，应景的饺子、滋补的羊肉、主打暖冬的招牌菜品……近日，新京报记者从北京多家老字号和知名餐饮企业获悉，随着冬季脚步临近，“暖食”成为餐饮消费主力。多家餐企负责人预计，立冬当天恰逢周末，与民俗、食俗相关的“暖冬菜”销售量将有望成倍增长。

　　立冬将至，“饺子”又成为餐桌上的“C位”。惠丰饺子楼在保留三鲜、茴香、鲅鱼等经典畅销水饺口味的基础上，全新推出蟹黄、海胆两款鲜味水饺，主打时令鲜香口感。惠丰饺子楼店长王占武在接受新京报记者采访时表示，为从容应对立冬用餐高峰，门店提前储备足量新鲜食材，后厨师傅轮班值守、高效制作，全方位保障堂食就餐与外带打包需求，让消费者随时能品尝到新鲜现煮的时令水饺。同春园推出经典猪肉白菜馅手工水饺，现包现煮的新鲜口感，既契合北方冬日饮食传统，适配老顾客的口味习惯，也凭借清爽风味收获年轻消费者青睐，搭配门店经典江苏菜，成为立冬时令绝佳搭配。同和居各门店则推出手工猪肉大葱水饺，选用新鲜前腿肉搭配山东大葱，按黄金比例调配馅料，确保每一口都鲜香多汁。

　　除了饺子，肉饼也是很多消费者的冬日最爱。华天二友居依托百年非遗制饼技艺，贴合当代消费者轻食、多元的饮食需求，在面皮、馅料、口味上升级创新，全新推出咖喱鸡肉饼、荞麦黑椒鸡肉饼两款非遗肉饼新品。两款新品延续传统制饼、敲饼、烙制全套手工技艺，在坚守老味道的同时丰富口感选择，为冬日餐桌增添非遗风味。

　　热气腾腾的砂锅、滋滋冒油的烤肉更是冬日的“氛围担当”。两家国家级非遗烤肉品牌——烤肉宛、烤肉季的相关负责人表示，其“立冬体验席位”自今年8月左右便开启预订，消费热度居高不下。其中，烤肉宛在招牌经典烤牛肉的基础上，深耕冬日温补吃法，新增酱爆羊肝、大蒜炒羊腰、沙葱冻羊方、烧羊眼等多款羊系暖冬菜品，同时创新推出三色手工水饺，荤素搭配、风味丰富，全方位适配立冬滋补消费场景。在老字号砂锅居，镇店招牌砂锅白肉成为“立冬爆款”。门店经理丛蕾介绍，立冬时节砂锅类暖菜热度大幅攀升，销量达到平日的3倍左右，其中外卖订单占比约三成，居家暖食消费需求显著提升。

　　老牌湘菜名店曲园酒楼的招牌茶油剁椒鱼头也是立冬时节的“应景菜”。经理宋春静告诉新京报记者，“冬吃头夏吃尾”是传统的讲究，冬天水温低，鱼的养分集中在头部，味道更加肥美。门店的鱼头每日清晨新鲜到店，行政总厨张景严坚持剁椒自泡、茶油细选，鱼头大小、鲜度也都按照严格的标准挑选。