10月31日，粒上皇旗下首家现制零食门店在广州开业，正式押注新鲜零食赛道。
尽管较晚入局，但是粒上皇野心不小。粒上皇合伙人、总裁办总监史常春在接受南都湾财社记者采访时表示，未来粒上皇的方向是要做现制零食的第一品牌。
在这背后是，粒上皇坐拥1700多家街铺店，而这些店铺的现制产品的销售额占比约六成，在现制零食店中放大现制比例后，粒上皇预计能推高这个比例。
在史常春看来，新鲜零食赛道前方是一片 “无人区”，不同于茶饮领域已经积累了很多自动化设备、能够推动行业高速发展，在现制零食领域，技术积累和创新都远远不够，但是零食行业未来的发展趋势是消费者对新鲜、品质要求越来越高，因此粒上皇会进一步升级设备，继续往现制零食方向发展。
现制零食成核心卖点
部分短保产品由第三方工厂代工
粒上皇旗下首家现制零食门店选址在广州花城汇，南都湾财社记者现场走访看到，该店由两大板块组成，一大板块是现制零食，包括现炒坚果、现烤红薯、现炒瓜子、现烤点心、现制冰品、现烤肉脯、现制饮品等系列；一大板块则主要是短保零食，包括烘焙、卤味、膨化食品、果干、冻干等。
相比新鲜零食头部品牌金粒门、几多全等，粒上皇这家门店的现制产品明显更多。记者走访时看到，有店员正在熬制糖霜山楂，也有店员在烤鱿鱼丝，也有店员在将牛肉切片放入烤锅中，而门店售卖的瓜子、花生仁、腰果等也刚刚从炒货机中取出。
而金粒门、几多全门店中的现制区域主要是只负责茶饮的制作，不过在粒上皇之前，已经开出超100家门店的新鲜零食品牌一栗同样更强调现制，一栗的门店同样设置了现制区域，也有现烤红薯、现烤坚果、现烤点心、现磨坚果酱、板栗味冰淇淋等。目前一栗尚未在广州开店。而9月在北京开出首家新鲜零食店的薛记炒货同样在门店中设置有现烤坚果、肉脯、果干等区域。
粒上皇现制零食首店的面积相比金粒门、几多全更小，其非现制区域虽然也售卖烘焙、卤味、膨化食品等，但是多种品类商品的SKU相比其他品牌要明显更少。这些非现制零食多数由粒上皇关联公司交由第三方公司代工，比如其主打的卤味新品鲜辣牛板筋由绝味食品旗下公司代工，烘焙交由广州多家工厂制作。而在产品保质期方面，其多款卤味、烘焙产品的保质期在一周以内，而果干、膨化食品、罐装坚果等保质期则多数在60-75天，同时也有像冰芒果、冰金枕榴莲等冰冻产品保质期在1年-2年区间。
预计现制品销售额将超六成
总裁办总监回应品牌间同质化问题
“粒上皇”由出生于安徽阜阳的潘俊海创立，潘俊海曾于1999年在北京摆地摊炒板栗，2005年，他在广州开了第一家“栗上皇”档口店，2008年，其正式启用“粒上皇”作为品牌名。2020年，粒上皇正式开放加盟。
根据品牌方最新提供的数据，截至目前，粒上皇在全国拥有门店超1700家。另据第三方平台窄门餐眼，其门店主要分布在广东、安徽、湖南、四川、上海、江苏，其中广东门店最多，占比约36%。根据品牌方提供的数据，2025年，粒上皇全年营业额超26亿元。
粒上皇此次切入的赛道已经站着来自四面八方的对手。今年，新鲜零食赛道尤为热闹，专攻该赛道的金粒门、一栗加速扩张版图，在多地开店时吸引了较多人流，来伊份、绝味食品、良品铺子、薛记炒货、茶颜悦色等多个知名品牌也已经相继进场。
史常春告诉南都湾财社记者，粒上皇选择此时入场，主要是“现制”一直是粒上皇的核心产品，过去二十年公司的供应链建设、过去几年的开拓方向都是朝着“现制零食”发展，到现在这个时间节点，粒上皇已经具备落地“现制零食店”的条件。相比起其他新鲜零食品牌强调“短保”，并且产品主要依靠上游的供应商，粒上皇现制零食店的核心还是现制品，同时围绕着现制品，粒上皇也有打造自己的生产线。
据史常春透露，粒上皇的街铺店中现制品的销售额占比达到六成，而目前这家现制门店的现制比例更高，预计带来的销售额占比也会更高。街铺店的品类较少，现制零食大店品类更多，选址将主要集中在核心商圈和商场，要解决的是一站式零食消费。
除了现制区域外，粒上皇的另一大板块的零食与多家新鲜零食品牌有些相似，都售卖卤味、现制饮品、烘焙品类、膨化食品，并且多款零食也均采用透明定量的包装。史常春承认新鲜零食品牌们在某种程度上确实存在一定的相似性。
不过，他告诉南都湾财社记者，新鲜零食品牌们之所以会在门店中加入卤味、茶饮，也是基于这些品类积累了成熟的供应链和产品解决方案。但是加了这些品类后，不同品牌会有不同的选择路径——有的会选择性价比，有的会做得更新鲜、更好吃。单纯从零售产品的角度看，不同品牌门店之间的产品其实都差不多。问题在于，不同品牌的口味和品质之间是有区别的，这指的是非现制品之间的比较。除此之外，粒上皇还有现制品，接下来也计划推出更多的现制品，比如从销售短保的薯片到上线现烤薯片等。
受限于设备，新鲜零食赛道是无人区？
粒上皇想做现制零食第一品牌
尽管迟迟入局，但是粒上皇在现制零食上的野心很大。
史常春告诉南都湾财社记者，粒上皇过去已经成为了板栗零食的第一品牌，其在板栗原料上采购量是第2名到第7名的总和，“我们过去这些年一直想着给消费者提供越来越多除了板栗以外的好的产品。我们的方向已经很明确了，未来我们的方向是做现制零食的第一品牌”。
在史常春看来，这条赛道前方其实是一片“无人区”。他拿来对标的是茶饮领域：中国几十万家茶饮店能够高速扩张，靠的是那套把清洗、原料按比例添加做成自动化、数字化的设备。而现制零食领域，技术积累和创新都还不够，没有现成的设备方案可买。
他透露，相较而言，粒上皇在技术、研发、设备上已经有一定的积累，沉淀了相应的管理技术和供应链能力。早些年，很多炒货门店都在门店现制，但规模化后很难坚持现制，普遍面临出品不稳定的问题，核心瓶颈在于原料标准化。为此，粒上皇很早就在安徽投资6亿元建厂，并配套了储存保鲜技术与研发投入，之后试图把这套方法迁移到更广泛的现制品类。粒上皇这家现制零食首店，也在现制产品的制作设备上进行了一些原创性的升级，比如烤猪肉脯的烤箱等，而多数的零食店、小吃店目前使用的设备通常都是工厂统一制作的。这也是粒上皇发展现制零食的一大优势。
对于现制零食到底是风口还是品牌们在跟风，史常春表示，行业变化的逻辑一定是围绕着消费需求。现在消费者对新鲜品质要求越来越高，未来消费者能够选择现制的，肯定不会选择短保或者长保的产品。很多新鲜零食品牌在不断变化，今天叫这个名字，明天叫那个名字，产品形态可能会发生变化，不变的是产品品质，这个是必然趋势，而不是风险。因此，粒上皇会进一步升级设备，同时也会放大门店现制品的占比，用现制品替代短保，短保替代长保。
至于进入这个赛道的挑战，史常春认为，挑战不来自外部，而在于团队的战略选择和对资源的整合。粒上皇方面并未透露现制零食店未来的开店计划，但是明确未来将会开放加盟。
