一只鸡，怎样装进“口袋”？在甘泉洛河川食品有限责任公司（以下简称“洛河川”），延安口袋鸡不仅是一款酱卤肉制品，也承载着公司对地方饮食文化的理解。

　　洛河川在研发这款产品时，以南泥湾大生产运动时期的一段故事作为创意来源，并将其融入产品命名与品牌表达。

　　1935年11月，毛泽东在甘泉县象鼻子湾发表了著名的“雪地讲话”。成立于2012年的洛河川，则从甘泉县传统腌肉起步，逐步拓展至延安口袋鸡、原汤葫芦鸡等肉制品，探索传统风味与标准化加工、市场渠道相结合的发展路径。

　　据《中国经营报》记者了解，目前，洛河川集酱卤肉制品、腌腊肉制品研发生产、食品经营销售及餐饮服务于一体，重点打造延安口袋鸡（椒麻、飘香）、原汤葫芦鸡、洛河川腌肉、脆骨帮及原汁全肘五大核心产品。从传统腌肉到特色鸡肉制品，从地方市场到陕西省外销售，洛河川不断丰富产品品类，拓展市场空间。

　　从腌肉起步拓展产品

　　洛河川的发展，始于甘泉县的传统腌肉。2012年，在公司成立之初，主要生产甘泉县的特色食品洛河川腌肉，并尝试将传统腌肉制作成礼盒产品，逐步形成商品推向市场。随着客户逐渐增多，公司原有生产场地较小、生产能力不足的问题也逐渐显现。

　　日前，洛河川副总经理宋发良在接受记者采访时表示，传统腌肉的制作对原料和工艺有一定要求，经过腌制、加工后，成品率相对较低。一斤原料最终可能只能制成三两多到四两的成品，生产损耗较大，产品成本也相对较高。

　　2019年年底，甘泉工业园区建设的厂房基本建成，洛河川开始考虑搬迁。宋发良告诉记者，原来的生产场地较小，有时客户下了订单，公司却因为产能不足无法承接。搬入园区后，生产厂房扩大至3000平方米左右，公司也有了拓展产品品类的空间。

　　2019年，洛河川开始发展鸡肉加工业务，延安口袋鸡由此进入企业的产品体系，并逐渐成为主打产品。为什么取名为延安口袋鸡？宋发良表示，该款产品的命名灵感来自南泥湾大生产运动时期的一段故事。

　　“我们做延安口袋鸡，最初考虑的就是把当地的历史文化与食品产业结合起来。”宋发良表示，公司希望通过产品，让消费者在品尝地方特色食品的同时，也能了解一些延安的历史文化。

　　“‘口袋’这个名字也有着朴素的寓意。食品安全是企业经营中必须重视的环节，取名‘口袋鸡’，也寄托着企业希望让消费者吃得安心的想法。”宋发良告诉记者。

　　除产品名称外，如何形成独特的口味和制作工艺，是洛河川在研发过程中需要解决的另一个问题。宋发良向记者回忆，延安口袋鸡前后经历了两年多的研发和调试。产品结合当地特色香料和传统卤制工艺，逐渐形成了自己的风味特点。目前，延安口袋鸡主要有椒麻味、飘香味两种口味。

　　从制作工艺来看，产品经过13道工序加工，采用26味中草药香料调配老汤，并加入泽蒙、香草、地椒等延安本地特色香料，经过文火慢卤约6小时制成。在具体加工过程中，还包括98℃沸水漂烫120秒、15℃冷水淬炼60秒等环节，完成铝箔袋真空包装后，再经121℃高温灭菌处理。

　　此外，洛河川还将产品拓展至包括原汤葫芦鸡在内的品类。葫芦鸡是陕西传统名菜，公司将其作为餐饮渠道的重要产品，通过标准化加工，为餐饮客户提供相对稳定的产品。

　　与此同时，洛河川腌肉仍是公司生产的传统产品。围绕不同消费场景和市场需求，公司逐步形成了以延安口袋鸡、原汤葫芦鸡、洛河川腌肉等为重点的产品体系，并进一步延伸至脆骨帮、原汁全肘等产品。

　　以标准生产守住品质

　　产品品类不断丰富，对洛河川的生产加工能力也提出了更高要求。对于食品加工企业而言，如何在扩大生产规模的同时，保证不同批次产品的口味和品质相对稳定，是市场竞争中的重要一环。

　　“鸡肉加工对原料规格有一定要求。”宋发良向记者表示，鸡的大小、重量等都会影响后续卤制时间和产品口感。因此，公司在原料采购时，会根据不同产品的加工要求确定采购规格。

　　目前，洛河川使用的鸡肉原料约有一成来自甘泉本地，其余主要通过外地大型养殖场和屠宰场采购，供应渠道涉及河北省、陕西省等地。

　　“在规模化采购时，公司会提前与供应方沟通规格要求，再由屠宰场进行统一处理、分级和配送，以保证原料规格相对一致。”宋发良表示。

　　记者了解到，对于部分甘泉土鸡产品，公司也会根据订单向当地养殖户采购，主要集中在春节前后。这种方式既能满足特色产品的原料需求，也为当地养殖户提供了销售渠道。

　　与此同时，在生产环节，洛河川逐步建立起了相应加工流程和工艺标准。目前，洛河川方面卤制车间有三条生产线，包装车间有两条生产线。原料清理、去毛、清洗等前期处理环节可以共用生产线，进入卤制环节后，则根据不同产品的配料、温度和时间分别加工。

　　宋发良告诉记者，对外介绍时，企业将一只鸡从原料进厂到完成加工的过程概括为13道左右的主要工序。“如果进一步细分，具体环节接近30道。其中，漂烫、燎毛等环节主要依靠设备完成，内脏清理、细节检查等仍需要人工参与。特别是整鸡产品，既要保证鸡的外观完整，也要注意处理骨头边缘，避免后续运输过程中出现包装破损。”

　　记者了解到，不同产品的卤制方式也有所区别。葫芦鸡基本上每一批次都使用新配的卤汤，口袋鸡则采用老汤和新汤搭配调制，以形成各自的风味特点。“比如，我们一锅做200只鸡，需要放多少调料、多少汤料，都是按照固定标准配比的。”宋发良向记者解释，配料、卤制时间、温度和火候等环节，都需要按照相应要求控制。

　　针对不同销售渠道，洛河川也采取了不同的储运方式。供应餐饮渠道的部分产品采用冷链运输，产品完成包装后，先进入零下40℃左右的速冻库速冻约24小时，再转入零下18℃的冷库储存，之后通过冷链车配送至客户仓库。常温流通产品则按照相应的储运条件进行管理。

　　在生产能力方面，据宋发良介绍，目前，公司日常加工量约为1500—2000只鸡，销售旺季最高时一天可以加工约5000只鸡。按照现有生产线的设计，如果实行两班倒，理论上每天可以加工约1万只鸡。

　　除了生产工艺和设备投入，洛河川也在持续加强产品研发。公司与西北农林科技大学、延安大学开展产学研合作，希望通过科研力量进一步提升产品技术含量和研发能力。

　　在品牌建设方面，洛河川品牌获评陕西省著名商标，并先后获评延安市农业产业化龙头企业、现代农业科技创业示范基地、专精特新中小企业及高新技术企业等。

　　借渠道拓展外部市场

　　对于洛河川而言，产品研发和生产能力的提升，最终还需要通过市场销售来检验。

　　据介绍，公司销售以线下渠道为主，主要包括经销商和餐饮渠道。其中，常温流通产品主要通过经销商进入区域市场，再由经销商向当地便利店等终端供货；冷链产品则重点面向餐饮客户。线上渠道也在逐步拓展，但目前销售规模相对有限，一年销售额约为20万—40万元。

　　记者了解到，围绕不同消费场景，洛河川构建了“预制菜+大流通”双渠道发展体系。从市场分布来看，陕西省仍是公司的主要市场，省外市场约占整体销量的15%—20%。目前，该公司产品已销往全国10余省市，包括北京市、上海市、内蒙古自治区、山西省、四川省和广东省等地。

　　内蒙古自治区市场是企业重点拓展的省外市场之一。宋发良告诉记者，当地消费者对鸡肉制品有相应消费习惯，公司的椒麻鸡进入当地市场后，取得了相对不错的销售表现，在内蒙古卓资县、包头市、呼和浩特市等地也积累了一批客户。部分规模较大的客户，在中秋节、春节前的单次订单量可以达到5万只，甚至10万只。

　　除了日常经销和餐饮渠道，参加各类展销活动也是洛河川寻找客户、拓展市场的重要方式。宋发良向记者表示，公司每年会参加两到三场全国性食材展，武汉市、西安市、成都市等地举办的展会都是其关注的重点。

　　此外，中国杨凌农业高新科技成果博览会（以下简称“农高会”）、产销对接会和西部洽谈会等活动，只要时间允许，公司都会积极参加。在宋发良看来，展会不仅是展示产品的窗口，也是直接接触采购商、了解市场需求的机会。其中，农高会的现场销售转化效果相对明显，能够让更多消费者直接接触和了解公司产品。

　　为了进一步拓展市场，2026年，洛河川新招了多名销售人员，主要负责外部市场开发和客户维护工作。宋发良向记者表示，公司此前主要依靠原有客户积累市场，现在通过销售人员主动走访，可以让更多区域的采购商了解产品，逐步扩大客户覆盖范围。

　　从加工量和销售情况来看，近年来，洛河川经营业绩保持了一定的增长势头。2024年，洛河川加工了约65万只鸡，2025年增加至75万只左右。

　　在销售方面，2024年，洛河川销售额约1500万元，2025年接近1800万元。截至2026年8月底，公司加工了约55万只鸡，销售额为1100余万元。按照目前的经营情况，宋发良预计，2026年全年加工量有望近80万只，全年销售额预计与2025年基本持平，在1800万元左右。

　　此外，葫芦鸡餐饮渠道也在逐步拓展。2025年，相关业务规模约为400万—500万元。2026年，按照公司产品价格核算，西安市场葫芦鸡业务规模有望达到1000万元左右。据宋发良介绍，这部分业务包含代加工产品，并非全部是公司自有品牌销售。

　　对于未来发展计划，宋发良表示，目前，公司仍将在稳定现有客户的基础上继续拓展销售渠道。“现在，我们还是希望先把产品品质做好，再继续稳定客户、拓展市场，根据实际订单情况安排生产。”