深圳商报·读创客户端记者赵鸿飞

　　如今，餐饮赛道竞争白热化，不少品类逃不开“冬旺夏淡”的周期魔咒，深圳火锅市场却跳出季节桎梏，全年热度居高不下。立秋以来，深圳依旧持续高温，但遍布在深圳大街小巷的火锅店内，不分寒暑都维持着稳定客流。

　　鲜货看得见，火锅自带消费流量？

　　烟火气浓郁的深圳市福田景田片区，在美团平台上可搜到十余家火锅店，涵盖了潮汕牛肉火锅、老北京铜锅、川渝麻辣火锅、脆皮鸡煲等南北风味。从红荔路凯旋豪庭到景田沃尔玛，短短十几分钟车程的范围内，随处可见牛肉火锅、鸡煲、川渝火锅等。和很多网红餐饮不同，这些火锅店大多不做外卖，想要品尝“这口鲜”，食客只能到店体验。从选址布局来看，火锅店大多扎根居民区密集地带，有的店铺营业时间拉长至凌晨两点。

　　“火锅食材新鲜，一眼就能看见，这是我们的经营密码。”一家潮汕牛肉火锅的店主告诉记者，“看得见的新鲜”，恰好击中消费者的需求。他告诉记者，每天清晨，新鲜牛肉准时送到店里，吊龙、肥胼、匙柄现点现切。蔬菜、菌菇等都是当日鲜货。店里空调四季全开，天气转凉的时候，食客们偏爱围着汤锅取暖，一年四季客流基本稳定。

　　一家脆皮鸡煲店主向记者介绍，门店紧邻住宅小区，周末、节假日客流以周边居民为主，工作日晚上至凌晨则多是下班赶来的上班族。除了专营火锅的门店，不少小型餐饮店也顺势推出一人食小火锅，满足单人就餐需求。

　　深圳市民张女士告诉记者，一家人口味差异大，老人喜欢清淡蔬菜，孩子爱吃丸子，自己偏爱辣锅，火锅可以同时满足所有人的口味。“点菜不用反复纠结，想吃什么单独下，老少都适配，而一份炒菜很难兼顾所有人口味。”在她看来，围炉涮煮的形式自带松弛感，是家庭聚餐的优选。

　　多元场景兼容，从社区小店到高端商圈“遍地开花”？

　　深圳是移民城市，天南地北的食客汇聚于此，催生了丰富多样的火锅业态。在深圳，火锅品类丰富，南北风味齐聚，满足食客多样口味选择。既有扎根居民区、主打高性价比的社区鸡煲、潮汕牛肉火锅，也有布局深圳各区高端商圈的精品火锅，适合亲友聚餐、商务宴请等场景。比如，万象城、海岸城商圈等，都有火锅餐饮入驻。

　　“火锅的社交属性，是别的品类很难替代的。”和同事聚餐的上班族吕女士说，炒菜上菜快，吃完很快散场，火锅节奏慢，可以边吃边聊。“工作日结束后，不用赶时间，慢慢涮菜聊天，是很好的放松方式。”

　　除家庭聚餐外，一人食小火锅也收获大量白领青睐。记者注意到，有的餐饮店虽然以炒菜为主，但也推出了一人食用火锅单品。吕女士说，“如果下班不想吃快餐，一人一锅干净方便，想吃多少点多少，不用勉强凑单，一个人也能好好吃顿饭。”

　　不少消费者坦言，吃火锅首要看重食材新鲜。亲友相聚选择火锅，菜品选择丰富，不必像点一桌正餐那样费心搭配。

　　告别粗放扩张，火锅赛道进入存量博弈？

　　放眼全国餐饮行业，火锅市场赛道正式进入存量竞争时代，粗放扩张的时代已经过去。值得一提的是，早在2022年“火锅料理师”就被纳入国家职业工种。

　　中国饭店协会发布的中国餐饮业消费指数报告显示：2026年7月，中国餐饮业消费指数（CCI）为91.5，环比6月增长2.1%，同比增长7.6%。7月各餐饮业态消费价格点数分化显著。其中，中式正餐以94.8位居首位，烧烤与火锅处于中间档位。环比来看，火锅、烧烤、烘焙饮品价格档位回升，反映供给结构优化下的价格修复。从同比来看，火锅的同比增长率12.8%。

　　值得留意的是，传统火锅常选用红肉、海鲜、动物内脏等高嘌呤食材，长期频繁食用容易使尿酸升高。医生提醒，痛风人群吃火锅要格外谨慎，优先选择低嘌呤食材，严控嘌呤摄入，切勿大量食用高嘌呤食物，防止尿酸快速上升，诱发痛风急性发作。

　　业内人士指出，只依靠低价营销、盲目跟风开店的火锅门店很容易被市场淘汰。能够站稳脚跟的门店，大多把握三大核心：坚守食材鲜度，坚持鲜采现做；做好场景细分，精准服务社区居民、年轻社交群体、高端宴请等不同客群；顺应消费趋势，兼顾大众的健康饮食需求。