全球咖啡业，正在经历新一轮大洗牌。

　　3月初，瑞幸咖啡的控股股东大钲资本与雀巢达成协议，以低于4亿美元的价格收购了蓝瓶咖啡的全球门店业务。蓝瓶咖啡被称为“咖啡界爱马仕”，中国资本将其买下，向市场释放了一个清晰的信号：在竞争激烈的当下，中国精品咖啡依然是一门好生意。

　　几乎同一时间，精品咖啡的另一位“教父级”品牌——皮爷咖啡，也交出了一份亮眼的成绩单。2025年，皮爷咖啡中国（下称皮爷中国）市场实现高双位数销售增长。

　　过去两年，中国咖啡市场陷入了一场前所未有的价格混战，“9.9元”咖啡蔓延至全行业，连星巴克也不得不通过“满减券”“下午时段优惠”等变相降价方式应对。

　　均价40元一杯的皮爷咖啡，为何能在价格战中逆生长？未来又将如何持续守住阵地？

　　皮爷咖啡诞生于1966年的加州伯克利，由荷兰裔咖啡师阿尔弗雷德·皮特创立。他被公认为将优质咖啡豆和深度烘焙工艺引入美国的先驱，星巴克的创始人们正是师从于他，才开启了后来的咖啡帝国。正因此，皮爷咖啡往往被称为“咖啡祖师爷”“星巴克之父”。

　　2017年，皮爷咖啡进入中国市场，在上海东湖路开出首家门店，延续了其在美国的“手工烘焙+复古工业风”的品牌调性。

　　中国咖啡市场陷入价格的混战时，皮爷咖啡始终坚持近40元的高端定价，并稳步扩张门店。截至2025年末，门店总数已接近300家，三年新增近200家，覆盖全国近40个城市。在母公司JDE Peets的财报中，中国市场被单独“点名表扬”。管理层在公告中强调，亚洲市场尤其是中国市场的改善对集团业绩形成支撑。

　　当9.9元一杯的咖啡在中国已随处可见，消费者为什么愿意为近40元一杯的咖啡买单？答案在于高端产品和体验具有不可替代性。

　　中国咖啡市场正在经历一场深刻的消费分级。一方面，价格敏感型消费者被9.9元咖啡吸引；另一方面，中产及以上人群的消费升级需求并未消失，反而在理性化中更加聚焦。进入中国市场八年来，皮爷中国始终以产品品质、门店体验与品牌文化构建长期价值。

　　当同行忙着压缩成本以应对价格战时，皮爷中国依然坚持小批量手工烘焙、咖啡豆100%本地烘焙，以及1280天的烘焙师培训。为消费者提供更为完整与立体的精品咖啡体验，皮爷堂食坚持使用陶瓷杯、玻璃杯等不同器具，每一杯出品的拉花也都经过严格的视觉与风味标准把控。孔雀、飞马、天鹅、蜂鸟、龙、郁金香……这些精致的拉花图案，成为社交平台上最天然的“晒单”理由，吸引着众多咖啡爱好者前来打卡。皮爷中国也持续进行高端产品线的投入，持续推出精品蓝山、瑰夏系列等高端咖啡，丰富了产品结构，强化高端品牌形象，形成差异化竞争。

　　这些看似“不经济”的投入，本质上是在构建一种无法被价格战复制的体验价值。当消费者走进一家皮爷门店，他们购买的不仅是一杯咖啡，更是一个有质感的空间、一段放松的时间、一种被尊重的服务。

　　品质和体验，是标准化快咖啡无法提供的。靠这些，皮爷慢慢攒下了一帮真心喜欢的顾客，在价格战中守住自己的阵地。正如一位忠实顾客在社交平台称，“皮爷留下的是真正喝咖啡的人” 。

　　尽管行业竞争依然激烈，皮爷咖啡对中国市场持续看好，选择继续加注中国。2026年皮爷中国的总门店规模将达到300家至400家，这意味着一年内还将新增百家门店。

　　外界普遍认为，大钲资本收购蓝瓶咖啡后，瑞幸的“高端精品+大众性价比”组合拳即将打出，中国精品咖啡市场将迎来全新的变量。

　　未来的变局中，皮爷中国的护城河在哪里？答案或许藏在“耐力”二字中。

　　当行业从规模竞赛步入价值竞争，真正决定胜负的已非开店速度，而是持续的本土化产品创新，以及渠道的场景渗透力。

　　皮爷中国始终主张品牌理念与本土融合。门店并非简单模板复制，而是强调“在地化设计”，根据所在城市的文脉、建筑特色与社区氛围，进行定制化打磨，以文化共鸣提升品牌黏性。

　　以北京灵境胡同店为例，门店地处老城街区、毗邻故宫，设计师将胡同肌理与红墙、琉璃瓦等传统元素融入空间。开业后，这家门店迅速成为小红书、大众点评上的热门打卡地。

　　产品层面，皮爷中国也将精品咖啡的风味逻辑与中国消费者的味蕾偏好深度融合。近三年来，其平均每年推出超过100款创新产品，如桂花酒酿拿铁、芝士分子拿铁、云南重山云瑰拿铁等，既保持了品牌的高端调性，又拉近了与中国消费者的距离。

　　在门店布局上，皮爷中国选择高度聚焦一线及新一线城市的核心商圈、高端商场与商务办公区，以高密度的门店网络，锁定中高端消费群体。面对日趋激烈的市场竞争，皮爷中国主动优化开店节奏，聚焦优质点位运营，提质增效等。

　　更值得关注的是其“全渠道”策略。皮爷中国没有把视野局限于线下门店的扩张，而是通过会员体系和线上零售，将品牌势能延伸到居家、办公、礼赠等多重场景，进入消费者更完整的生活方式之中。

　　线下门店作为品牌窗口，维持高端调性和体验感知；线上零售作为利润抓手，打造第二增长曲线。当消费者在门店喝到一杯好咖啡后，他们可能会在线上购买同款咖啡豆、咖啡液。这种“门店+零售”的双轮驱动模式，拓宽了精品咖啡的市场天花板。

　　2025年，其线上渠道销售额同比增长近40%，直播、电商等渠道持续放量。摘星气泡美式、纯萃咖啡液等产品在双11期间，通过直播带货实现单场销售额破百万。

　　与此同时，会员体系得到进一步扩容。2025年，皮爷中国注册会员总人数同比增长超40%，形成“门店体验+线上复购+零售消费”的完整闭环。

　　更重要的是，在引入私人定制、周期购服务后，品牌和消费者的关系不是“一杯咖啡”的简单交易，而变成了更长久的陪伴，成为一个懂顾客的老朋友，知道他喜欢什么口味、什么时候该补货。

　　皮爷也没忽视大众市场，2024年已通过推出子品牌Ora Coffee，将精品咖啡融入更多日常场景，进行组合作战。

　　未来的咖啡市场，注定还会有更多变数，皮爷中国面临的挑战也会持续存在。但有一点可以确定，高端咖啡依然会有自己的阵地。一种生活的仪式、一口香浓的风味、一个愿意让人坐下来发呆的空间……都是无法被低价稀释的价值。这些，正是皮爷在中国市场“逆生长”的根基。