继无糖气泡水之后，被誉为“液态胚乳”的椰子水正成为饮料行业的新宠。凭借天然健康属性和高速增长的市场规模，椰子水吸引了从跨国巨头到跨界新锐的众多玩家。数据显示，2024年中国椰子水行业市场规模为11亿美元，过去五年复合年均增长率达61%，远高于软饮料整体增速。然而，在市场繁华的表象下，价格战、供应链危机与品控问题正在将这一新兴市场拖入一场“疯狂的混战”。
健康概念催热市场，椰子水站上风口
椰子水是指来源于未成熟的椰子果腔内部的水状透明液体，属于椰子果的胚乳组织，故又称“液态胚乳”，是一种营养和保健价值高的天然饮料，富含糖类、蛋白质、矿物质和维生素。
椰子水“初代网红”VitaCoco（简称“唯他可可”）早在2014年就已经进入中国市场，当时华彬集团与唯他可可宣布唯他可可椰子水正式进入中国市场，华彬集团以1.66亿美元收购美国VitaCoco品牌25%的股权形式，与之达成战略合作伙伴关系。
尽管唯他可可在中国市场深耕超过10年，进行了充分的市场教育，但享受椰子水市场红利的并非唯他可可。中研普华产业研究院分析员黄文玉提到，2023年以来，椰子水市场规模呈现较大增长势头，2024年增长再翻倍。相较于碳酸饮料、咖啡等成熟品类，椰子水曾长期坐“冷板凳”，处于市场边缘化地位；而当商家主打天然健康概念，通过明星带货、强化渠道端布局等方式发力后，椰子水迅速走进消费者视野，成为饮品市场的新热点。
椰子水的走红，始于消费者对健康饮品的极致追求。这种富含矿物质的天然液体，完美承接了无糖气泡水退潮后的市场空白。市场数据验证了这一趋势：2024年中国椰子水市场规模为11亿美元，过去五年复合年均增长率达61%，远超软饮料行业整体增速。
这场爆发的源头可以追溯到2021年瑞幸咖啡推出的生椰拿铁。上市一周年销量突破1亿杯，上市3周年累计售卖超过7亿杯，销售额突破百亿元，成为瑞幸咖啡第一个百亿级大单品。这也从侧面证明了，椰子的味道符合大众消费者的口味。
自此，椰子水从“边角料”变成了“香饽饽”。在2025年全国糖酒会上，椰子水已占据展区C位；在海南文昌，过去生产椰子糖的老牌食品厂，如今也不得不将产线让位于供不应求的椰子水。
资本的嗅觉同样敏锐。仅2023年，可可满分、蔻蔻椰、好运椰等品牌就斩获多轮数千万元级融资，行业热度可见一斑。
疯狂裂变的市场，从“一家独大”到“群狼环伺”
市场的急剧扩容，迅速改写了行业格局。
根据灼识咨询数据，2019年至2024年，大中华区椰子水饮料行业大幅扩张，市场规模从1.018亿美元增长至10.933亿美元，复合年增长率为60.8%；预计市场将进一步以19.4%的复合年增长率扩张，到2029年时将达到26.518亿美元。
一位椰子水企业负责人对新京报记者表示，在2021年左右，椰子水的市场培育就开始走向成熟，当时有一些新茶饮企业专门做椰子品类，行业已经初见端倪。目前椰子水行业依旧没有出现巨头，发展良好的企业也才堪堪达到10亿元的门槛，因此，目前对所有企业来讲都有机会。
目前市场上也涌现出大量品牌，椰树、椰泰、特种兵、菲诺等都在争抢椰子汁的市场份额。同时，传统椰子汁企业面临多维围攻，不仅有if、VitaCoco等进口品牌占据椰子水高端市场，蔻蔻椰、椰满满等一众新锐品牌，聚焦佐餐、烘焙等细分场景；也有伊利、东鹏饮料等跨界巨头依托广阔渠道布局；还有瑞幸、椰子快跑等现制茶饮店推出椰基产品，对包装饮料需求进行分流。
在2025年全国糖酒会上，椰子水已经成为现场展出的较大品类饮料产品，各类品牌纷纷出招。除了糖酒会上各大品牌的发力，椰子水也成为餐饮企业的跨界之选。2025年1月，周黑鸭与泰国IMCOCO集团举行战略合作签约仪式，计划联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”；现制饮品企业椰乳的供应商菲诺也推出了全新的“椰子水营养素饮料”，在糖酒会的酒店展期间，菲诺展台也强烈推荐这款产品。
根据淘宝国货严选提供的数据，近几年椰子水趋势总体呈现大幅增长，2025年度同比增长119%。品牌分布方面，国产椰子水占比持续增长，达到85%以上，核心代表品牌有轻上、春光、椰子满满、超级椰等。
随着越来越多品牌出现，椰子水市场不再是一家独大。根据线下零售监测机构马上赢数据，在线下市场，从2023年第四季度至2025年第三季度，椰子水行业前五的品牌中，if椰子水是行业占有率最高的品牌，在2023年第四季度，if椰子水占有的市场份额为62.07%，2024年第一季度占有率达到最高，为62.50%。不过这一优势并没有持续太长时间，在当年第二季度就下滑至54.97%，第三季度断崖式跌至35.83%，而后继续下滑，2025年第三季度，if椰子水市场份额为30.30%。其余品牌的市场份额均在个位数，这也意味着越来越多的品牌分食椰子水市场。
在线下市场SKU方面，也在经历过爆发后回归理性。马上赢数据显示，2023年第四季度在售的椰子水SKU数量为16个，但在2024年第一季度，SKU数量提升为43个。椰子水SKU数量在2025年第一季度达到最高，为89个，在第三季度又急速下降为27个。
目前，市场主要呈现出三大竞争阵营。品牌派系分化：以if、VitaCoco为代表的外资品牌依然把持高端价位；以佳果源、轻上为代表的本土品牌，依托上游供应链（如佳农集团的泰国椰林）或渠道网络（如轻上背靠的百万终端），在中端价格带展开贴身肉搏。
疯狂的价格战，难以承受的成本之痛
目前椰子水已经进入爆发竞争的阶段，无论是专业椰子水品牌，还是商超渠道自营品牌，纷纷打出低价牌来吸引消费者。
在行业爆发期，价格对消费者来讲是最敏感的。以100%椰子水为例，新京报记者在电商平台看到，if100%椰子水350ml*12瓶装的产品售价65.9元、佳果源100%NFC泰国进口椰子水350ml*12瓶的售价为53.1元、轻上椰子水10瓶*245ml产品售价为38.9元、哪吒100%NFC椰子水200ml*10盒的售价为28.4元。换算为每100ml的售价分别为：if100%椰子水每100ml售价约1.57元，佳果源100%NFC泰国进口椰子水每100ml售价约1.26元，轻上椰子水每100ml售价约1.59元，哪吒100%NFC椰子水每100ml售价约1.42元。
值得注意的是，盒马、山姆等零售巨头凭借渠道优势，以补贴式倾销将价格一压再压，在“618”“双11”等大促期间尤为明显。轻上依托母公司100万个终端网点渠道优势，2024年全网销量达4000万瓶；佳果源则凭借佳农集团供应链基础，以泰国10万亩椰林资源实现原料成本控制，形成低价竞争壁垒。
不过，在2023年前，330ml—350ml规格的椰子水普遍售价在7元-15元区间，进口品牌更是一度被贴上“中产饮品”标签。
短短两年间，价格体系全面崩塌。一位椰子行业的从业人员表示，目前按照销售价来看，一个新鲜椰子零售价已达10元，却只能榨出约300ml椰子水。
但电商平台上9.9元就能买到1L装“100%椰子水”的现象，正成为国内椰子水行业的荒诞情况。这场从“饮品界爱马仕”到“白菜价”的骤变，背后是行业低价竞争的无序狂欢。
“要么是加水、加糖、加香精的勾兑产品，要么是品牌方在战略性亏损清场。”一位业内人士坦言。随着SKU数量在2025年第一季度达到89个的峰值后急剧回落，市场正在经历残酷的洗牌。更令人担忧的是品控的失守和山寨品牌经常搅局。
公开信息显示，有消费者反映购买的“if”椰子水，到手后却是“Tf”椰子水，而“Tf”椰子水的制造商为郴州市腾飞食品饮料厂。该厂负责人向媒体承认，郴州市市场监管局已对其约谈并要求整改，厂方承诺彻底清除市场存量产品。
2024年8月15日，广东省市场监督管理局发布的信息显示，标称广东禅宝饮料有限公司生产的椰子水（350mL/瓶、2024-03-11），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。2025年11月，安徽省市场监管局发布信息显示，安徽谯兴堂健康科技有限公司生产的椰子水，生产日期为2025年5月10日，“山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数”项目不符合食品安全国家标准。
此外，由于国产椰子仅能满足不到10%的市场需求，90%的原料依赖东南亚进口。原料供应的高度集中不仅推高了采购成本，也让国内品牌在面对上游价格波动时缺乏议价能力。供应链不稳，成了悬在众多轻资产玩家头上的达摩克利斯之剑。
告别野蛮生长，回归品质与供应链
随着山寨品牌（如“Tf”椰子水蹭“if”流量）的出现和食品安全问题的曝光，椰子水市场正经历从狂热到理性的阵痛。兴业证券研报指出，当前椰子水市场呈现“头部断层，腰部碎片，长尾分散”的格局。
对于身处其中的玩家而言，价格战并非长久之计。未来的胜出者，具备供应链掌控力是品质和价格稳定的基础，如佳果源依托佳农集团在泰国的10万亩椰林，从源头实现成本控制和品质保障。
此外，极致渠道效率也至关重要，如盒马、山姆等凭借渠道品牌溢价和高周转率，维持低价下的微利空间。
业内专家也坦言，如果想在这条赛道持续走下去，还应该避免同质化竞争，着力在消费场景上深耕，如蔻蔻椰聚焦鲜萃佐餐，椰满满切入烘焙赛道，可以避免在主流价格带陷入同质化红海。
短暂的喧嚣之后，行业格局正经历剧烈重构。
早期一批小众椰子水品牌已逐渐淡出视野，取而代之的是多元化的竞争主体：既有if这样以单一品类撑起高营收的头部外资品牌，也有佳果源等通过掌握上游资源、主打NFC工艺崛起的本土品牌；更有盒马、山姆、7-11等商超推出的自营品牌，以9.9元/升的低价撕开了椰子水的价格防线，让曾经的“轻奢饮品”走入大众消费场景。
椰子水市场正在不断扩大，但行业乱象频生，唯有平衡价格与品质，构建稳定的上游供应链，同时深耕细分场景，才能在这场疯狂的混战中站稳脚跟，笑到最后。
