1月27日，“2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在福建泉州召开，中国内地32城的263家上榜餐厅正式揭晓，覆盖45个菜系。本届黑珍珠榜单不仅在数量上有所增长，更折射出中国精致餐饮消费理念的深刻转型——从注重社交与场面的“向外表达”，日益转向关注自我体验、文化认同与内心满足的“向内探索”。
美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。
这种转型背后，是整个精致餐饮行业的结构性变化，地域菜系崛起、消费群体多元化、商业模式创新，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临，而黑珍珠指南正在成为这一转型的重要推手。
生活方式重塑
精致餐饮百花齐放
精致餐饮行业正在经历一场由消费理念变革驱动的结构性转型。美团数据显示，精致餐饮的用户构成呈现橄榄型。2025年，精致餐饮消费人群中，95后、00后占比扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。此外，60岁以上的消费者数量同比增长115%。
龙吟山房主理人卞银花观察到，年轻一代对美学、对味觉的定义有了变化，他们喜欢轻松的氛围。商务宴请正在减少，取而代之的是悦己体验、小家庭和双人聚会。
美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示：“在需求变化下，精致餐饮行业正在进行三大改变，即店型更小、更灵活，产品更精，服务更真。”
在这一趋势引领下，“走得比较快”的餐厅，普遍在店型、服务、产品上积极突破、创新发展。上海遇外滩（新天地店）就是一个典型案例，这家餐厅特别划分茶寮区域，探索出餐茶融合套餐新增量，并在2026年实现从二钻到三钻的升级。
与此同时，跃系列餐厅创始人和主理人魏旭翔对记者表示：“我们想以现代手法诠释经典岭南味，以年轻厨师视角演绎潮州菜风味。我们将潮州菜的呈现手法做了改变，但我们秉持着极简主义，在摆盘上不使用过于花哨的元素，希望以简单而不失现代感的餐具呈现潮州菜式，表达我们对潮汕文化和对潮州菜的敬畏。”
记者注意到，在“2026黑珍珠”榜单中，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家餐厅，呈现出体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势。
上海NABI韩餐便是典型代表，它采用了“主厨餐桌”的形式，让食客能够近距离观赏主厨制作料理的过程，将传统韩味玩出时尚新风范，让韩餐时隔3年再次“点亮”上海黑珍珠。
NABI创始人、主厨柳泰赫表示：“我想打造一家更具特色、食材更考究、菜品更丰富、用餐环境更舒适优雅的沉浸式韩国料理餐厅，把正统、多元的韩餐带给中国食客。”为此，他们从建筑、空间、环境、器物入手，以燕尾蝶为主要视觉设计元素，将用餐仪式打造成沉浸式的社交剧院体验，配合精致的韩国料理，为食客开启一场至臻设计与五感全开的感官之旅。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，这场由消费端驱动的行业变革，虽然加速了市场洗牌，但也孕育着新的机遇。在庞大且持续增长的市场需求支撑下，那些能够准确把握消费理念变迁、勇于创新表达的餐厅，正在推动中国精致餐饮进入一个百花齐放的新时代。
地域风味崛起
黑珍珠激活地方餐饮生态
地方菜系的爆发是本届黑珍珠榜单的突出亮点。辽宁菜首次上榜，沈阳有2家优质餐厅代表获得一钻；河北省精致餐饮迎来关键突破，石家庄2家餐厅榜上有名；江苏、山东，更多细分口味大放异彩，榜单城市新增南通、青岛，分别迎来2家一钻餐厅。美团数据显示，过去三年，黑珍珠餐厅指南累计新增11个地方菜系，折射出地域饮食文化从边缘走向中心的趋势。
地方风味的价值延伸已超越餐桌本身，正形成从食材溯源到文旅融合的完整产业生态。美团一组数据显示，地域食材如井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡等，在精致餐饮门店的使用率同比增长约90%。
而在扬州、常州、三亚等地，黑珍珠餐厅甚至成为了旅游目的地，形成“一餐带动一城”的标杆效应。
泉州新晋黑珍珠一钻餐厅“悦宴·福建菜精品料理”就是这种生态效应的典型代表。当食客步入其融合闽南传统与当代艺术的空间，仿佛翻开了一本立体的闽南风物志。
悦宴是拥有40多年历史的欣悦餐饮集团向精致餐饮转型的关键品牌，欣悦餐饮集团总经理叶雪榕表示，“入选黑珍珠榜单，是对我们团队多年来深耕闽南风味的极大肯定。它不仅提升了餐厅的行业影响力，更激励我们以更高标准呈现闽南饮食文化。”
这种“在地化创新”理念正在成为行业共识。2026年黑珍珠首创的“菜品奖”进一步推动了地方特色食材的开发与传播，而即将在多地举办的行业培训交流活动，将通过标杆案例分享、经营洞察输出，系统性地提升地方餐饮的整体竞争力。
业内人士分析称，地域风味的崛起正在重构中国精致餐饮的版图。每一家黑珍珠餐厅都成为地方饮食文化的活态展示窗口，不仅满足着消费者对“正宗风味”的追求，更在产业层面带动着从田间到餐桌的价值升级。
平台助力行业
从流量支持到生态共建
面对精致餐饮行业的转型，美团、大众点评正在将平台角色从传统的流量入口，升级为集技术赋能、资源对接与生态共建于一体的行业伙伴。
这一转变在黑珍珠指南的运营逻辑中体现得尤为明显。据记者了解，近年来，通过持续“开城”拓展评选地域、首创并优化“菜品奖”评选机制、设立并丰富主厨及服务团队奖项，黑珍珠系统性地构建了一个涵盖餐厅、菜品、人才与服务的立体评价体系。为进一步弘扬地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品奖，首次把食客青睐的经典菜品纳入评选，全国共有十大菜品成功上榜。
美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，不论餐厅奖、主厨奖，还是菜品奖、服务奖，评审都是围绕消费者体验构建，同时为确保评选的公平性，所有评估环节都要匿名评审与美团数据交叉验证。
会上，美团同时启动了“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向让更多优秀品牌主理人、主厨被发现。
2025年，越来越多主厨从后厨走向台前，美团与综艺IP《一饭封神》的共创已展现出强大势能，参加节目后，厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”的营业额较节目播出前增长107%，印证了内容赋能对品牌价值的放大效应。
数字化工具也在重塑行业运营模式。魏巍表示，在AI、智能掌柜等产品技术加持下，美团致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，让用户更好在线上跟精致餐饮优质门店产生联系。
当消费从“向外表达”转向“向内探索”，精致餐饮的价值正在被重新定义。当地方风味从边缘走向中心，每一道菜都承载着地域文化的当代表达。黑珍珠指南通过其日益完善的生态赋能体系，不仅持续发掘和认证行业标杆，更通过平台的技术、资源与生态连接能力，助力餐厅将独特的“资源禀赋”转化为可持续的竞争力，共同打开中国精致餐饮更具想象力的未来图景。
