新华社呼和浩特1月29日电题：在内蒙古嘎鲁图感受奶皮子的“七十二变”

　　在内蒙古自治区乌审旗的草原深处，藏着一座“奶皮小镇”——嘎鲁图。在这里，奶皮子不只是传统早茶中的一味，它跃入火锅、融进咖啡、铺上披萨、包入月饼……在一张张奶皮子的“七十二变”中，传统与创新激烈碰撞，激活的不仅是味蕾，更是一条充满生机的人文经济产业链。

　　清晨七点，嘎鲁图草原刚刚苏醒。牧民巴图家的厨房里，砖茶在铜壶中咕嘟作响，他从静置了一夜的鲜奶表面，轻轻揭起一张淡黄色、布满皱褶的奶皮子。这张浓缩了三四斤鲜奶精华的奶脂，是蒙古族早茶桌上不可或缺的灵魂——掰下一块投入咸奶茶，看它在茶汤表面绽开点点油花，醇厚的香气驱散晨间的微寒。

　　几乎同一时间，几公里外的民心奶食品加工坊已是机声隆隆。标准化生产线上，上千张奶皮子正同步进行烘干定型。它们将被真空包装，贴上快递单，发往上海、杭州等城市。车间负责人巴音那木日穿梭其间，语气里透着忙碌的喜悦：“订单根本停不下来。2025年产量大增，现在每天要用掉约2吨鲜奶，稳定产出2000多张奶皮子。”

　　从牧民家自制的餐点，到走向全国市场的商品，奶皮子的“出圈”并非偶然。这种天然、高蛋白的传统美食，契合现代人对优质食材的追求。而嘎鲁图，这座因制作出“最大的奶皮”而被誉为“奶皮小镇”的地方，敏锐地抓住了这股风潮。

　　奶皮子的走红，背后是一套系统性的产业振兴逻辑。

　　早在2022年，嘎鲁图镇就启动了奶业振兴产业链项目。在上游，当地轮茬种植早熟燕麦草和青贮玉米4000余亩，建设饲草料“中央厨房”，为周边1300余户农牧民供应稳定优质的饲草；同时引进优质娟姗牛，并推动奶牛单产提升。一系列组合拳下来，全镇牛奶年产量已从2022年的81.7万公斤大幅跃升至近500万公斤，为奶皮产业提供了优质的奶源保障。

　　中游的加工环节也在提质扩容。一批现代化奶食品加工厂相继建成，在保留传统工艺精髓的同时，引入标准化生产，保证了产能与品质的稳定。

　　充满想象力的跨界融合，则为“奶皮小镇”注入了新的活力。

　　嘎鲁图镇顺应新消费趋势，通过举办奶食品创新创意大赛、“了不起的奶皮匠人”评选等活动，点燃了广大奶牛养殖户、食品个体工商户的创意。一时间，小镇变成了“风味实验室”。奶皮子火锅、奶皮子咖啡、奶皮子披萨、奶皮子月饼等“花式吃法”，不仅满足了消费者多元化、时尚化的餐饮需求，更让奶皮子的价值实现了倍增，让牧民的“钱袋子”鼓了起来。

　　奶皮子糖葫芦店主邢贺丽是创新的代表之一。她将奶皮子切段，夹入山楂等水果和冷萃酸奶，再裹上晶莹的薄糖。“一开始试过，接受度不高。但去年看到趋势再坚持做，一下子就火了。”如今，她的奶皮子糖葫芦每天能卖出上百串，水果夹心款尤其受欢迎。

　　“这些创新产品，不仅打开了销路，更重要的是让传统奶制品与现代生活接上了轨。”嘎鲁图镇副镇长王敏静说。

　　如今在嘎鲁图，游客可以参观现代化牧场，体验传统奶皮制作技艺，在街头小店品尝琳琅满目的奶皮创新美食，最后带上精致的伴手礼离开。一条融合了第一、第二、第三产业的完整链条已然清晰，奶皮子成为串联起养殖、加工、餐饮、文旅的核心IP。

　　“下一步，我们将继续在奶牛养殖、牛奶加工、奶皮产销、文化旅游和科技研发上发力，把产业链做长做强。”王敏静说，目标是让这份草原醇香飘向更广阔的市场，也让更多农牧民分享产业发展的红利。