1月15日，西贝创始人贾国龙通过社交媒体证实，将一次性裁撤约三分之一的门店，并喊出“有事冲我来”的悲壮口号。

　　当92元的客单价撞上全国人均消费不足40元的餐饮水平，西贝的危机，真的只是因为罗永浩的一张账单吗？

　　人均对标海底捞，西贝贵不贵？

　　贾国龙曾透露，西贝的人均消费92元。

　　事实上，餐饮行业人均消费不到40元。红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%，餐饮人均消费呈持续下滑态势。相比之下，西贝人均消费高于平均水平一倍不止。

　　西贝的客单价对标中国正餐龙头海底捞（06862）。2024年年报披露，海底捞餐厅人均消费97.5元。但海底捞火锅并非预制菜，其以鲜切肥牛卷、山羊卷等食材为招牌，海底捞不仅售卖新鲜食材，其更著名的是“顾客就是上帝”的服务。相比之下，西贝用最高24个月长保质期预加工菜品，却同样卖到海底捞同款的价格。

　　也正是“预制菜”卖高价引市场质疑。罗永浩公开发布的一行五人在西贝用餐花费830元，人均消费166元，其中烤羊排119元，葱香烤鱼89元，牛肉土豆条79元。西贝“预加工”食品溢价时，红餐网调研显示，50-70元的小炒菜正成为正餐主流。

　　浙菜连锁品牌绿茶餐厅同样被曝预制菜。2024年3月，绿茶餐厅被发现，其备受顾客喜爱的菜品佛跳墙并非现场制作，而是一道预制菜，加热之后即可上桌。社交平台上关于绿茶餐厅的评价多是：预制菜餐厅，但性价比高，甚至消费者在全网寻找绿茶餐厅网红菜“面包诱惑”的同款半成品“平替”。

　　同样使用“中央厨房”的连锁餐饮品牌们，并未“失宠”。例如2025年上市的绿茶餐厅，人均价格只有56.2元，价格接近西贝的一半。绿茶餐厅招股书显示，截至2024年末，绿茶餐厅人均消费56.2元，比上年61.8元的客单价下滑9.1%。而另一家上市公司九毛九旗下、西贝同赛道的九毛九人均更是只有50元左右。

　　质疑风波之后，西贝客流量只有同期的四成。贾国龙对30余道菜品降价，将客单价从92元降至70元。以罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，调价后109元；葱香烤鱼原价89元，调价后79元；黄米凉糕原价29元，调价后26元，并且推出100元无门槛优惠券供消费者体验。相比之前，客单价降价20%。

　　但西贝方面透露，顾客对这一轮降价并不敏感。1月份，贾国龙坦言，2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%，据贾国龙披露，在2025年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半。面临业绩腰斩，西贝“撑不住”了，将闭店近三分之一。

　　贾国龙“折腾”：轻奢快餐割不动打工人

　　实际上，西贝长期面临增长困境。

　　2019年至今，西贝年营收即保持50亿规模。2019-2025年的七年间，西贝基本维持着三百余家门店。直到2026年1月，贾国龙确认将一次性关店102家，关店前约349家，关店后预计剩247家。

　　西贝主品牌发展面临瓶颈，贾国龙想在快餐界焕发“第二春”。

　　据红餐产业研究院《中国餐饮品类发展报告2025》，2025年中式正餐市场规模预计突破1.1万亿元，而小吃规模将进一步增长至1.1万亿元，与中式正餐旗鼓相当。快餐店的主要客流是工作日，同布局正餐的西贝主品牌刚好互补。

　　2016年，贾国龙开出西贝旗下第一家快餐店“西贝莜面坊”，宣称4年内推出1000家门店，未来要超过10万家。根据公开信息，莜面客单价约35-45元，不到主品牌的一半。随着陷入亏损，贾国龙又推出新品牌麦香村改卖羊肉面，但新店开张三个月后便宣布失败。

　　贾国龙还是想“折腾”高品质快餐。

　　随后西贝开始卖中国汉堡，2018年推出的西贝“超级肉夹馍”品牌，套餐价约30-50元。相比大街小巷8元左右的肉夹馍，贾国龙还是想定位“轻奢”。终于2022年，贾国龙中国堡首店于北京开业，不到一年门店数达到53家。贾国龙中国堡对标“塔斯汀中国堡”，但三四十元的客单价远高于塔斯汀的人均20元。

　　海底捞也在研究增长。与西贝相比，海底捞在努力将人均价格卖的更便宜。外卖平台上，海底捞餐厅推出下饭火锅菜米饭，单价约20元出头。除了火锅主业外，海底捞通过内部创新成立了包括“焰请烤肉铺子”在内的多个品牌，截止2025年上半财年，海底捞共设立14个餐饮子品牌。

　　2024年秋，贾国龙放弃了他的快餐第二曲线，重新回到西贝担任CEO。贾国龙中国堡也倒在了2023年冬天，目前，餐饮平台上只剩1家门店改名“贾国龙小锅牛肉”的门店仍在营业。

　　至今，贾国龙仍然在解释“西贝门店从来不是预制菜”。或许更重要的是，市场还愿意继续为高价正餐买单吗？