歌手薛之谦创立的火锅品牌“上上谦火锅”近期再度收缩，其公众号发布的“广州闭店通知”中提到，上上谦广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店。
新华财经发现，在巅峰时期，上上谦曾拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。而在广州店闭店后，该品牌仅剩上海恒基名人中心一家店仍处运营状态。
上上谦的收缩或许仅是明星餐饮以及网红餐饮逐渐“失宠”的缩影。粉丝经济的热潮下，含着“金汤匙”出生的明星餐饮自带光环，但开餐饮店仅靠明星流量远远不够，当新鲜感褪去，食物的品质和提供的服务才是明星餐饮的重中之重。
明星餐饮红极一时
餐饮行业曾一度成为明星开展副业的首选。
RET睿意德中国商业地产研究中心发布的一项名为《偶像的名义：中国明星店研究报告》的调查报告显示，明星开店类型中餐饮占比高达61.7％，其次是酒吧，占比达到13.6%。
2012年，薛之谦与李渊林共同出资创立了首家“上上谦串串香火锅”门店，正式进入餐饮领域。2019年2月，薛之谦退出上海上谦餐饮管理有限公司股东行列。
根据中经社行业洞察产业服务数据平台（以下简称“行业洞察系统”）信息显示，薛之谦退出后，其父亲薛良园进入公司，成为新的投资人之一。随后，薛良园与李渊林共同成立了“上上谦”关联企业——上海弘和餐饮管理有限公司（以下简称“弘和餐饮”）。但在2021年7月，薛良园已与弘和餐饮解除股权关系，正式退出股东行列。
目前资料显示，弘和餐饮的实际控制人为汤妍涵和李渊林，二人分别持股60%和40%，汤妍涵同时担任公司法定代表人。值得关注的是，汤妍涵与薛良园同为上海动见文化传播有限公司的股东。
业内人士向新华财经表示，从股权结构与关联关系看，薛之谦虽名义上已不在上上谦管理层之列，但其或许仍与品牌存在一定联系。这也可以解释为何此前各地“上上谦”门店在品牌宣传中仍以薛之谦作为核心形象和营销卖点。
11月13日，记者实地探访上上谦上海门店时发现，该店门口摆放着薛之谦形象的巨型玩偶，店内也有薛之谦相关的周边产品。工作人员告诉记者，一般来说，工作日中午和晚上均不需要排队用餐，但周末的用餐高峰期有时仍需排队用餐。
即将关闭的广州上上谦门店近期也迎来了不少粉丝打卡。“我是11月9日去的，人很多，三点多取号七点才轮到，而且五点多好像就不能取号了。”有网友对新华财经表示，很多粉丝都趁着关店前“最后打卡”。
曾经靠明星效应流行起来的餐饮店层出不穷。2015年，演员陈赫、叶一茜、主持人朱桢联合跨界进军火锅行业，创立品牌贤合庄。凭借明星效应，贤合庄迅速成为娱乐圈打卡热点，线下门店也掀起排队热潮，品牌扩张步伐随之加快，全国门店数量一度增至800余家。
行业洞察系统显示，目前陈赫仍持有福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）33.25%的股份，朱桢持股19%；而贤合庄的实际运营主体为福建省贤合庄餐饮有限公司，其股东为海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）与陈嵩。
停业、关店、破产……明星效应“昙花一现”
中国饭店协会数据显示，2025年排名前100的餐饮品牌的平均获客成本，较2020前大涨320%，而新客转化率却跌破15%的警戒线。这组数据意味着：餐饮行业已经进入“高成本获客，低效率转化”的常态，获客成本变高了，但流量却难以变成“留量”。
“明星参与餐饮其实是把自己的流量、影响力、品牌力各方面进行快速变现的一个工具和途径。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，明星自身在项目实际运营中的参与度普遍较低，多数事务交由第三方团队打理。
朱丹蓬进一步表示，第三方运营通常“利”字当头，会快速开启加盟的模式，快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业，但在策划、创意这一块基本上是缺失的，所以很多明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。在缺乏持续关注和深度投入的情况下，这类明星餐饮项目的成功率往往难以提升。
盘古智库高级研究员江瀚也表示，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于其商业模式本末倒置——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。
例如，2020年，上上谦在上海的两家门店相继因餐具大肠菌群超标被监管部门查处，暴露出其食品安全问题；杜海涛、吴昕投资的辣斗辣火锅在被曝出多项食品卫生安全问题后，被发现没有食品经营许可证；2022年，贤合庄遭加盟商集中维权的事件引发广泛关注，随后“陈赫退出福建贤合庄股东”的话题登上社交媒体热搜榜，争议持续发酵。
沪上女生张夏（化名）分享了她对明星餐饮的消费态度。她坦言，自己会因为喜欢某位明星，主动去尝试对方名下的餐饮店；但反过来，若对某位名人心生反感，即便不了解餐厅口味好坏，也会直接将其列入“避雷清单”。此外，对于有负面新闻的明星所开的餐厅，她同样会主动避开。
多位业内人士均表示，明星餐饮企业往往沉迷于过去的辉煌中，有的依然定位“价格刺客”，难以放下身段；有的餐厅疏于管理，在食品安全方面频繁“翻车”，最终耗尽了顾客的信任。
当下，消费观念正发生变化，从追逐流量或低价，到追逐“超值”。普华永道的消费者之声调研报告显示，消费者对“物超所值”的追求，以及对健康营养信息的关注，直接影响了消费意愿和力度。这意味着，顾客更关注餐饮品牌能带来的“确定价值”。
流量餐饮正经历深度净化
从网红和明星等流量餐饮的几次兴起与迭代中不难发现，每一轮兴起背后都有不同的特点，但又面临相似的问题——并非真的想做好餐饮。
总体来看，大多走流量路线的餐饮企业从一开始就将重心放在了环境布置、网红打卡、营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡，但却忽视了产品、服务、运营、供应链等核心要素。
因此，多位业内人士均表示，对于未来的餐饮行业来说，未来的赢家不再是“一夜爆红”的个体，而是能穿越周期、经得起时间考验的信任资产。
与此同时，加盟商们也变得更为“理性”，客观看待投资项目。“当下我考察项目，不会沉迷于各类加盟大会上令人激动却真假难辨的数据了。也不想一门心思去考察明星餐饮，我更相信真实的数据和客流。也不会幻想赚快钱，毕竟，餐饮是一门需要脚踏实地的行业。”一位创业青年坦言。
在业内人士看来，自带流量的明星餐饮，其运营核心在于打破“流量依赖”，将明星的关注度转化为品牌自身的内生价值。关键要锚定差异化定位，剥离“明星附属”标签，避免品牌与明星个人IP深度绑定；可通过产品命名、空间设计、品牌故事等维度，将明星流量转化为独特的品牌记忆点，让消费者因明星关注度产生初次尝试的意愿，最终因认可品牌自身价值而实现复购。
该人士进一步补充，明星流量虽能快速聚拢初始客流，但消费者的长期留存，终究要靠餐饮行业的核心竞争力。一方面要搭建标准化供应链体系，严格把控食材品质与口味的稳定性，筑牢产品根基；另一方面需持续优化服务体验，兼顾消费者的性价比诉求，实现“粉丝经济”与“大众市场”的平衡，让品牌既能吸引粉丝，也能留住普通食客。
