最近，市场监管总局发布了一份新文件——《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，引起了行业不少关注。这份新规将于2026年1月1日起正式施行，同时废止已经沿用近二十年的2006版细则。从内容来看，这次修订不只是简单的“更新换代”，而是针对当前食品安全管理要求和产业发展趋势的一次系统性升级，目的很明确：保障蛋制品质量安全、规范生产许可、推动产业升级。

  明确最新生产审查要求

  我注意到，新版《细则》首先在基础管理层面做了全面梳理。它依据最新的法律法规和食品安全国家标准，对蛋制品企业的生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度以及试制产品检验等环节，都提出了更清晰、更具体的审查要求。这说明监管部门在努力实现许可审查与现行法律标准的有效衔接，避免出现“制度脱节”的情况。对企业来说，这意味着未来申请或延续生产许可时，不能再按老经验办事，必须严格按照新规来建设和管理生产线。

  强化食品安全风险防控

  食品安全始终是食品监管的核心。这次《细则》特别强调了风险识别与防控机制的建设。我看到其中明确要求企业必须严格制定并执行采购管理、进货查验、生产过程控制、检验管理以及出厂检验记录等一系列制度。这些不是走过场的要求，而是要形成可追溯、可核查的闭环管理体系。换句话说，从原料进厂到成品出厂，每一个环节都要有据可查、责任到人。这种全链条监管思路，能有效提升监管的科学性和有效性，也倒逼企业真正把食品安全放在首位。

  首次纳入液蛋制品等新产品

  最让我觉得有前瞻性的一点是，《细则》首次将液蛋制品等新兴产品纳入生产许可审查范围。随着食品工业的发展，液蛋、冷冻蛋液等产品在餐饮、烘焙等领域应用越来越广泛，但过去这类产品缺乏统一的许可标准，存在一定的监管空白。现在把它们正式纳入体系，既是对市场现实的回应，也为行业规范化发展铺平了道路。可以预见，这一举措将有助于鼓励技术创新和产品升级，进一步助推整个蛋制品产业向高质量方向迈进。