蛋制品行业新规出炉，液蛋制品迎来“身份证”
市场监管总局近日发布的《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，像一阵风，吹动了整个蛋制品行业的神经。这份将于2026年实施的新规，不仅升级了传统蛋制品的监管要求，更首次将液蛋制品纳入生产许可范围，为这个新兴品类正式颁发“身份证”。
安全升级与行业洗牌
新规最引人注目的变化在于食品安全要求的全面提升。从生产场所到工艺流程，从人员管理到出厂检验，监管部门用更细致的标准为蛋制品企业划出了清晰的“安全红线”。这种“紧箍咒”式的监管升级，可能会让部分中小厂商面临转型压力，但对行业龙头而言，或许是一次提升市场集中度的机会。
值得玩味的是，液蛋制品被正式纳入监管视野。这种将鸡蛋去壳后经过杀菌处理的液态产品，在日本已撬动超2000亿日元市场。根据补充材料显示，日本餐饮业采用液蛋后人力成本骤降，连锁居酒屋的月利润显著提升。而国内企业如神池县兴安农业，也已布局年产4000吨的液蛋加工项目，瞄准“普通鸡蛋价格1.5-2倍”的利润空间。
效率革命与消费新场景
液蛋的合规化背后，暗合着食品工业的效率升级趋势。就像牛奶从散装走向利乐包装的历程，液蛋通过标准化生产解决了传统鸡蛋的运输损耗和备餐效率问题。补充材料中日本永旺超市的案例显示，精准计量的250ml装液蛋（约5枚蛋量）尤其受年轻女性欢迎，复购率高达73%。
这种转变或许会重塑我们的厨房场景——未来烘焙爱好者可能不再需要手动分离蛋清蛋黄，餐饮后厨也不必担心打蛋带来的卫生风险。但硬币的另一面是，冷链物流和杀菌工艺的门槛，可能让液蛋的价格短期内难以“亲民”。
风险与机遇并存
新规落地前的窗口期，行业正在上演“抢跑”戏码。有企业已开始研发添加DHA的功能性液蛋，也有项目瞄准米其林餐厅的定制化需求。不过投资者需要注意，日本市场的成功路径未必能简单复制，国内餐饮标准化程度、冷链基建水平都是潜在变量。
随着监管框架的明确，蛋制品行业可能步入“大浪淘沙”阶段。那些提前布局冷链网络、具备技术储备的企业或许能抢占先机，而依赖传统模式的小作坊或将面临淘汰。这场从“带壳”到“去壳”的产业升级，最终会孵化出怎样的市场格局，仍需消费者用钱包投票。
