西贝餐饮陷入预制菜舆论风波

引发公众对餐饮行业菜品制作方式

消费者知情权的讨论

　　近日，不少媒体记者到国内多个城市的西贝门店后厨进行探访直播，展示其菜品的制作过程时，暴露了一些菜品的问题。

　　有网友在直播视频中发现，西贝后厨员工用漏勺在下水道(地漏)捞残渣，引发公众对食品安全的担忧。

员工用漏勺疏通下水道

　　记者注意到，一段视频中，员工用不锈钢漏勺疏通下水道，漏勺上没有明确的用途标识。另一段视频显示，下水道一旁的操作台上，锅里放着一个不锈钢漏勺，与疏通下水道的漏勺相似。

　　14日，西贝客服称，公司已关注到上述视频，将核查此事。客服解释，根据要求，西贝的门店会有专用的疏通地漏的清洁工具，贴有专用标识，专人保管，禁止有第二用途。门店一般不会选择用漏勺清洁地漏。视频中涉事门店可能选择的是用漏勺作为地漏清洁工具，选择的工具和操作不规范。

　　记者追问，视频中清洁地漏的漏勺与锅里的漏勺相似，是否会混用、存在食品安全问题，让公众误解？该客服表示，公司将与涉事门店沟通，向领导反馈，进一步调查此事。

一旁锅里有个相似漏勺

　　记者以消费者身份随机询问了一家西贝门店。西安某门店店长称，每个门店确实有一个专门的工具清理洗碗间的下水道(地漏)。下水道口有滤网，饭菜渣堆积后，需要用工具清理。这个工具和厨房制作食物的工器具有区分，它有专用标识，固定的存放位置和使用区域，“我们门店的下水道清洁工具是一个圆柱形的大杯子。”

　　西贝这场风波的起点，是9月10日罗永浩发微博吐槽“西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”，该言论迅速引发争议。面对争议，9月11日晚，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。罗永浩随即回应称悬赏10万征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

　　9月12日，西贝进一步推出应对举措，宣布全国370余家门店开放后厨参观，同时上线“罗永浩套餐”供消费者自由点选。

西贝全国门店停止开放后厨参观

　　9月14日中午12点55分，西贝在内部平台发布通知，暂停门店后厨的参观。一位门店店员表示， 主要为了保证后厨的正常运营。

　　9月14日，有西贝门店称，其收到总部通知，不再向顾客开放后厨。当天下午，有媒体联系西贝客服，工作人员表示，当天中午公司的确向全部门店下达了不再开放后厨的通知，这是为了保证门店的正常运营和顾客的就餐体验。顾客如果有兴趣，可以通过门店的明档观看厨师做菜，只要不触碰菜品就可以。

西贝某门店后厨

罗永浩微博最新发文称

西贝的事情可以告一段落了

　　全文如下：好吧，西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了，已经耽误了一些工作。感谢大家的关心。

　　此前，13日下午罗永浩发微博转发第一财经日报报道，配文称：“太好了，万众期待！！！ 再次重申我的立场（以免被讹传和误解）：1.我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。2.既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

贾国龙硬刚到底：

生意可以不做，但官司一定要打

　　9月12日，西贝创始人、董事长贾国龙在罗永浩吃饭的那个包间里接受记者的专访，此时的他一身疲惫，满脸憔悴。接受采访时，也明显不在状态，甚至不愿意多说话，他已连续两个晚上没怎么睡。

　　他表示“我现在陷入自证清白循环”。贾国龙透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，12日我估计会掉200万元到300万元。”

　　贾国龙称，哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要打。但最终结局会走向何方，仍是未知数。贾国龙表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。这是个是非问题，谁对谁错一定要搞明白。这是我一直以来秉持的价值观。”

贾国龙强调：

预制工艺不是预制菜

　　谈到预制菜的定义，贾国龙表示：“就是按照国家的标准定义的。在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。”

　　比如说像大骨，提前炖出来，到了中午再加热出餐，这算预制菜吗？贾国龙认为，“这都是在门店完成的。门店做好，放在冰箱冷冻，吃的时候回热，它是符合标准的，第一保证品质，第二保证出餐速度。这在国家标准里并不属于预制菜，这其中有预制工艺，但不是预制菜。预制菜和预制工艺要区分开。”

　　针对记者提出的“所以西贝有预制工艺，但是没有预制菜？”贾国龙直言：“对，可以这么说。很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。”

　　贾国龙表示，“不能按预制和现做来区分，应该按一定的等级、标准来区分。消费者对预制菜有很多误解，觉得预制菜是洪水猛兽，是黑科技、狠活儿，有很多添加剂。其实很多预制菜反而一点添加剂都不用，尤其防腐剂，直接通过零下18度冷冻，冷冻锁鲜是最好的技术。”

罗永浩发文：

我感觉到贾老板是真心想把西贝搞死

　　9月13日早，继直播谈预制菜引发全网关注后，罗永浩在个人社交平台发布多条动态，再度引发网友关注。

　　罗永浩：“我感觉到贾老板是真心想把西贝搞死。”

上海锅气湖南菜被点名

　　9月12日下播后，罗永浩再次发文：“平民消费级别的锅气热炒，我在上海最喜欢锅气湖南菜，在深圳最喜欢农耕记湖南菜。”

　　他们都是连锁餐厅，都开进了商场，都价廉物美。如果这两家企业需要宣传推广，也可以跟我们联系（保证免费），希望你们给公众科普一下，为什么坚持做新鲜热炒，还能盈利，还能开进商场，还能开那么多的店。我现在特别讨厌很多人说在商场里开中餐厅，就必须用预制菜的说法。

　　这场全民关注的预制菜风波

　　你怎么看？

　　（综合天津广播、财经网、话匣子等）