21世纪经济报道记者周慧北京报道

　　民以食为天。2024年中国餐饮市场的波动，一直是备受关注的话题。

　　2025年1月17日，国家统计局发布的2024年经济数据显示，2024年全年餐饮收入55718亿元，增长5.3%。

　　在统计数据中，商品零售额和餐饮收入构成社会消费品零售总额。2024年，全年社会消费品零售总额487895亿元，比上年增长3.5%。其中，商品零售额432177亿元，增长3.2%。

　　根据商务部2024年的数据，我国餐饮业市场规吸纳就业超过2000万人，在稳就业中发挥重要作用。餐饮行业也是消费者和个体经营者感知市场“体温”最容易触达的渠道。

　　2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入首次突破5万亿元，同比增长20.4%。不过，2024年中国餐饮市场增速放缓。2024年7月到9月，全国餐饮收入增速降至3.0%—3.3%区间，以京沪为代表的餐饮收入下滑，让餐饮市场担忧情绪上升。进入2024年四季度，从宏观数据来看，餐饮市场呈现回暖态势。

　　中高端餐饮扎堆的京沪，在2024年受到的餐饮市场形势波动的影响最为明显。21世纪经济报道记者注意到，在北京餐饮市场，很多中高端餐厅纷纷推出平价套餐，以吸引客流量，从咖啡市场的9.9元低价，到西餐厅的99元红酒畅饮流行，不少餐厅老板都反馈餐厅消费人均客单价下滑，在经营状况良好的前提下，人气增加，营收持平，利润变薄。同时，平价社区餐饮的开店数量明显增加，堂食和外卖生意都很火爆，消费者越来越不愿意为网红餐厅的氛围感买单，追求餐饮消费的性价比。此外，外卖平台也推出“拼好饭”，人均10到15元的低价外卖受欢迎，美团“拼好饭”业务单日订单峰值，在2024年二季度和三季度连续创新高。

　　北京市统计局数据显示，2024年1—11月，北京餐饮业实现收入1160.6亿元，同比下降5.1%，降幅同比1—10月略有收窄；上海市统计局数据显示，1—11月，上海住宿和餐饮业实现零售额1304.01亿元，下降5.3%。

　　连锁餐饮品牌眉州东坡总裁梁棣在2025年1月份告诉21世纪经济报道记者，2024年下半年市场情况有所好转，特别是四季度，公司的营收情况不错。

　　梁棣透露，公司2024年新开了20多家大众餐饮门店，还新开了两家主题餐厅。她对北京餐饮市场保持看好，因为人口规模大，有消费力的人群集中。但她认为餐饮市场的竞争在加剧。

　　“过去都说餐饮行业的门槛低，现在越来越高了，我作为一位老兵都感受到压力了。”梁棣表示，餐饮行业的经营在走向专业化，需要深耕消费者需求，精细化运营。