白酒的现代化生产把传统手工白酒打得毫无招架之力，这是蒸馏酒属性决定的。但酿造酒值得深思。

• 传统手工黄酒不太需要上市，毕竟资金需求不迫切。

• 黄酒酿造的核心资产是陈年酒库、老师傅和品牌声誉，而非需要巨额资本投入的流水线。它的产能扩张是缓慢的，需要逐年积累基酒，对烧钱营销的依赖度低于白酒。自身现金流足以支撑发展。

• 反过来，传统手工黄酒就算投入很多钱，也不能速成老酒，而且黄酒的陈化风险很大。这不像白酒，三年内陈酿即可出品。当然，机制黄酒不一样，是和啤酒逻辑生产差不多。

• 但既然是和啤酒生产逻辑一样的机制黄酒，如何支撑传统手工冬酿的溢价，这是个难题。

• 黄酒和啤酒一样，从坛中取出罐装后有保质期，不像白酒耐储存可以成为金融产品。
  

装瓶方式也很重要。对于发酵酒，软木塞加陶瓷瓶的装瓶方式，风险很大，容易漏酒漏气影响风味。如果密封环节不如人意，相当于超长时间醒酒，最后瓶中的酒会是什么样子呢？这是发酵酒的死穴。

蒸馏酒不一样，白酒，白兰地威士忌龙舌兰朗姆酒这些，高酒精度即使再怎么挥发，还是高酒精度，即使挥发殆尽酒体中没什么营养物质，也养不活什么微生物。

我喝了不少软木塞和陶瓷瓶装的黄酒，有些密封不严甚至渗漏出来一点点，闻起来味道有点变了，可惜了这么好的陶瓷瓶。我没找买家退钱，毕竟这年头，生意不好做，大家都不容易。这个装瓶工艺肯定是要改进的，哪怕像很多低端黄酒用玻璃瓶螺旋盖密封，至少能确保不渗漏。这个软木塞加陶瓷瓶，强烈建议改进啊！

好马配好鞍，好酒配好（储存）的瓶。对于一款酒来说，瓶子好不好看是次要的，保障酒质是必须的。能尽可能保障酒体风味高级感的瓶子，那就是好瓶子。

不就任何品牌而言，就行业普遍现状。一个坚持手工冬酿、多年陈化等复杂工艺和漫长时光的优质酒厂，最终却因为一个廉价的、不稳定的软木塞和陶瓷瓶，让所有心血在消费者开瓶前就付诸东流。这不仅是一瓶酒的损失，更是品牌声誉的遗憾。当消费者用海马刀拔出瓶盖，一闻，会对厂家有怎样的看法，只有少数消费者去深究是酿造问题还是包装问题。