80亿市值的卤味巨头，突陷信任危机。

　　12月25日，紫燕食品官方发布致歉声明，承认有加盟店店员存在不当行为，并指其“严重违反公司的经营管理制度”。

　　此前，有视频曝光，江苏南通启东的一家紫燕百味鸡门店，店员偷偷拿走称重后的牛肉。该消费者还称，已发现多次，终于拍到证据。

　　戈吴超为首的管理层已决定，涉事门店停业整顿，立即开除涉事店员，全国门店通报警示。对该消费者，进行10倍现金补偿，并赠送一张1000元的无门槛消费卡。

　　《21CBR》查询大众点评，紫燕百味鸡（南通凯旋路店）显示已暂停营业，过往不乏“服务态度差”“价格贵”等负面评价。

　　“将在全国门店加强销售环节的透明化服务培训。”紫燕官方表态，持续强化内部管控。

　　这不是这家连锁店第一次“翻车”。

　　2024年12月，就有测评博主发文，称“紫燕百味鸡”有夫妻肺片、香辣鸭脖等产品大肠菌群超标，事件多次冲上热搜。

　　在国内卤制熟食行业，紫燕算是老牌。

　　早在1989年，创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办“钟记油烫鸭”。后来，二代掌门人钟怀军将品牌更名为“紫燕”，总部设在上海。

　　紫燕食品是典型的家族化控制，钟怀军夫妇及子女，合计控制公司超7成股份。据《胡润百富榜》显示，钟氏家族身价85亿元。

　　4月，钟怀军已卸下所有职务，正式退休。女婿戈吴超，已于2023年接过其董事长职务，戈出生于1989年，历任紫燕食品采购总监、总经理等。

　　戈吴超全面接班以来，面临的挑战巨大。

　　其一，门店缩水。

　　官方披露，至2024年6月，紫燕在国内门店共6308家，其中29家为直营店。据《21CBR》记者查询“窄门餐眼”，截至今年12月26日，其全国门店数则为5144家。

　　粗略计算，1年半时间里，门店规模缩水超1100家。

　　其二，业绩下行。

　　1-9月，紫燕营收约25.14亿元，尤其净利约1.94亿元，减少44.37%。“利润波动主要是业绩下滑导致收入降低，毛利下降较多。”官方解释。

　　戈吴超正力主“年轻化+出海”。

　　例如，其推动紫燕入驻高校和大厂食堂，又相继推出茶卤系列、熏卤系列等新品；还与三养火鸡面联名，推出限定套餐和联名周边等。

　　9月，戈吴超对外称，准备提升海外收入贡献，构建起多元化发展矩阵，在北美市场，采取华人商超渗透与直营门店开拓的组合策略。

　　今年内，其已在美国纽约、新泽西和澳大利亚墨尔本等多地，开出了直营门店。只是，从业绩来看，境外市场的收入贡献尚小，前三季度占比仅0.45%。

　　截至12月26日收盘，紫燕股价报19.53元/股，下跌1.41%，市值约80亿元。眼下，负面事件仍在发酵中。

　　对戈吴超及紫燕来说，或许比重振业绩更紧迫的，是找回消费者的信任。