当前，中国养猪产业已迈入高质量发展新阶段，端牢百姓“肉盘子”的数量保障已坚实筑牢，产业发展重心正从“保供给”向“提品质、优价格”稳步迈进，着力实现猪肉“物美价廉”，更好满足千家万户老百姓多元化、高品质的消费需求。
新春佳节临近，猪肉作为百姓团圆餐桌上不可或缺的“硬菜”，其供应保障的稳定性、品质的可靠性与价格的平稳性，始终备受社会各界关注，也成为守护新春幸福感的重要民生抓手。
近日，《证券日报》记者深入一线，探访猪肉产业从养殖到消费的全链条，对今年春节期间的供应保障与市场消费新动向进行了深入调研。
价稳量足消费升级
春节临近，年味渐浓。记者来到河南省中牟县的万邦国际农产品批发市场，这里人流如织、交易繁忙。
“后腿肉多少钱一斤”？在万邦水产冻品区一个冷鲜肉批发摊位前，一位市民正在咨询猪肉价格。他向记者坦言道，之所以跑这么远过来买肉，主要是因为这里的肉便宜，以五花肉为例，与市区里面的价格相比，每斤能便宜三四元。
眼镜冷鲜肉批发店的销售人员对记者说：“这里销售的猪肉主要来自牧原和双汇，供应充足，每天都有肉品到货。且猪肉都是批发价，今年的猪肉比去年过年时候价格便宜。”
商超渠道亦是春节猪肉保供的重要环节。记者从永辉超市股份有限公司（以下简称“永辉超市”）了解到，该公司已通过供应链与物流的提前布局，全力保障节日期间猪肉供应充足稳定。
永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一对《证券日报》记者表示，“春节期间，永辉全国门店预计销售猪肉约4700吨，日均约160吨，较去年同期增长约20%。”
据介绍，永辉超市在春节期间将主力供应商调整为牧原、双汇、新希望等全国头部养殖企业，保障优质货源稳定入场；同时每日监测生猪行情与区域市场价格，通过全国比价与集中采购控制成本，保持终端价格稳定；此外，物流配送至除夕当天，同时提前储备冻品，实现供应与鲜度双保障。
今年春节即将到来，消费者对猪肉的品类需求有哪些变化？柯志一表示：“我们观察到三大明显的消费趋势，并相应调整供给策略：一是品类偏好发生转变，五花肉、排骨等品类需求上升，我们已扩大相关品项备货与陈列；二是年轻化便捷需求明显：气调包装等便捷型猪肉产品销量增长，我们加大相关商品供应，适配快节奏生活方式；三是品质化消费需求升级，我们推出‘永辉定制慢养黑猪’等高品质产品，养殖周期达270天以上，满足消费者‘吃好肉’的节日需求。”
有业内人士对记者表示，春节临近，猪肉处于消费旺季，目前市场上猪肉供应充足，品类丰富，如何精准契合消费者需求、获得消费者认可是关键。
上游企业全链条稳供应
春节备货进入高潮，各大市场主体纷纷行动，抢抓市场机遇，全力筑牢猪肉保供防线，牧原食品股份有限公司（以下简称“牧原股份”）的冷链配送一线，便是生动缩影。“每天凌晨3点出发，必须在早高峰前完成5个重点客户站点的精准配送。我的车厢不仅是货物的容器，更是一个移动的‘微型冷库’，全程严格温控在0℃-4℃，确保每一块猪肉从出厂到上架，始终保持着最佳鲜度。”冷链运输车司机李勇刚对记者坦言道。
这只是牧原股份全力推进猪肉稳产保供的一个缩影。
据了解，为切实守护好群众春节“肉盘子”，牧原股份从产能调配、生猪采购到质量管控、冷链运输，全链条发力筑牢春节猪肉保供防线，让新鲜、安全、高品质的猪肉端上百姓餐桌。
牧原肉食品控负责人张佳楠对《证券日报》记者表示，自农历腊月起，公司就全面启动春节保供模式，1.5万名员工实行双班生产，单日猪肉产能突破1.8万吨，单日调度2500辆冷链车辆，将新鲜猪肉送往全国80多个城市。公司凭借“自繁自养自宰”一体化优势，可快速调配产能，从源头杜绝供应“断档”问题。
保供不仅要供得上，还得保证新鲜与品质。张佳楠表示，最能体现新鲜的核心工艺是公司自主研发的“三段式排酸降温工艺”，通过排酸降温工艺，降低猪肉表面温度，防止微生物滋生，同时延缓蛋白质变性速率，提高肉的鲜嫩风味。同时，公司分割车间智能低温控制，就像现在车间能保持在7℃的温度，以及物流车厢保持0℃-4℃，确保肉质始终处于最佳冷鲜状态。正是因为多环节的保障，哪怕是过年期间，也能保证消费者能吃到最新鲜的肉。
冷链运输是保证品质的关键，当前，牧原股份储备冷链车辆4500辆，储备4800名司机，配送线路200条，春节期间，将基于历史销量、天气、路况、订单密度等多维数据，提前10小时生成动态配送计划。对于北京、上海等重点城市实行“日屠宰、不间断发车、当日达”模式。所有运输车辆配备温湿度+位置双实时监控，一旦温度异常或路线偏离，系统自动预警并启动备用车辆接力。
在养殖端，春节期间，牧原股份为了让坚守在生产一线的员工既能安心工作，又能感受家的温暖，启动“以场为家，用爱过年”活动，邀请员工家属走进场区，与亲人团聚，共度新春佳节。截至目前，已经有万名家属进场过大年。
针对春节传统消费旺季，牧原股份结合市场行情、区域供需情况及自身生产计划，对生猪出栏节奏进行了适度调整，以保障节日期间稳产保供。整体出栏计划保持平稳有序，部分区域根据市场需求灵活调配，确保生猪稳定供应。
“春节期间，受消费需求阶段性增长影响，生猪出栏价格较节前平时水平有所回升，但具体涨幅受区域多重因素影响存在差异。”张佳楠如是说。
