永辉超市最近在北京搞了个大动作，两家经过全面改造的新门店正式开业。这次调改可不是简单的装修升级，而是从商品结构到购物体验的全方位变革，明显是要往高端路线走。

  门店升级玩真的

  这次开业的昌平温都水城店和丰台西铁营万达广场店，商品结构直接对标业内知名的胖东来标准，新品比例超过40%，进口商品占比约20%。生鲜区变化最大，有机蔬菜、智利车厘子、丹东草莓这些以往在高端超市才能见到的商品现在都有了。肉禽区增加了现切潮汕牛肉和进口原切牛排，水产区则主打鲜活海鲜和定制三文鱼。

  购物体验方面也做了大调整，取消了强制动线设计，通道变宽了，货架高度降低了，明显是想让顾客逛得更舒服。这种改造不是临时起意，北京及周边区域已经有17家门店完成了类似调改。

  供应链跟着升级

  这种高端化战略直接影响到了上游供应商。有机蔬菜需求增加，带动了与有机农场的合作。北京周边的有机农场，比如昌平、顺义这些地方的，可能会最先受益。定向种植蔬菜的模式也会得到强化，意味着农场和超市的合作会更紧密。

  肉类供应方面，高端牛肉需求上涨，国内外的供应商都得跟上节奏。进口牛肉主要来自澳洲和南美，国内的肉牛养殖和分割加工企业也得提升标准才能满足要求。水产品同样如此，鲜活海鲜和高端三文鱼都需要更专业的供应链支持。

  进口食品贸易商也会更忙，毕竟门店要保证20%的进口商品比例。像智利车厘子这类季节性水果，从进口到销售的整个链条都得优化，特别是冷链物流环节。

  下游市场跟着变

  这种调改不仅影响上游，对下游的商业地产和社区零售也有带动作用。永辉选择在万达广场这样的成熟商业体开店，说明超市和商业地产是互相促进的关系。改造后的门店可能会给商场带来更多客流，停留时间也可能延长。

  社区零售方面，即食型商品比重增加明显是瞄准年轻消费者。通过"永辉定制"和"品质永辉"这些自有品牌系列，超市正在强化在消费者心中的高端形象。

  竞争对手压力大

  这种高端化战略不可避免会改变市场竞争格局。传统农贸市场可能会流失一部分高消费客群，因为永辉在食品安全和购物环境上优势明显。但同时，高端精品超市也会感受到压力，毕竟永辉很多商品标准已经接近它们的水平。

  配套服务需求也会增加，比如食品检测和冷链物流。超市要提高食品安全标准，就需要更专业的检测服务。高端生鲜商品多了，对冷链的要求自然更高，特别是城市内的短途配送。

  风险也不能忽视

  虽然前景看好，但也不是没有风险。消费大环境不好可能会影响高端商品的销售，进口商品还面临着政策和汇率的不确定性。北京高端超市市场竞争本来就激烈，新店需要时间培育市场。最重要的是，这种源自河南的胖东来模式到底适不适应北京市场，还需要观察。

  接下来几个月，有几个指标值得关注：北京地区有机蔬菜价格的变化、年底车厘子销售情况，以及明年一季度三文鱼的销售占比。这些数据能更清楚地反映这种高端化战略的实际效果。