近期，物美、永辉、步步高等头部商超纷纷开启“爆改”转型，多以“胖东来模式”为样本，对超市商品结构、价格体系、卖场布局、服务细节及员工待遇等方面进行全面调改。
记者在采访中了解到，多家商超“爆改”成效显著，多家企业负责人明确表示，未来将持续深化调改战略，覆盖更多区域与业态。业内专家表示，众多实体商超积极调改显示其对行业变革风向的敏锐捕捉，未来或将在优秀模式引领下，探索差异化发展新路径，共同促进行业向善、向好。
“调改潮”起多家商超成效显著
日前，北京第五家永辉超市“学习胖东来”自主调改店亮相凯德MALL·大兴，该店在此前积累的调改经验基础上将从硬件和软件方面再次升级。“硬件方面，超市将拓宽购物过道让卖场的动线更加自由，同时也将焕新商品，淘汰超66%的老商品，新增万余支尖货等。软件方面，将新增宠物寄存处、多种购物车、免费充电宝等，同时将提供‘清洗打氧服务站’等细节服务。”永辉超市相关负责人表示。
据悉，截至5月8日，永辉超市在全国自主调改门店数量已达70家（含胖东来帮扶调改门店），预计至6月底将突破124家，2026年农历春节前目标锁定300家。据永辉透露，焕新亮相的西安阳光天地店、北京鸿坤广场店、南宁吾悦广场店等8家门店表现优异，迎来客流高峰。8家门店销售额同比增长超200%，其中有5家门店在假期单日销售额均超百万；客流方面，同比增幅整体超120%，表现优异的门店超160%。
因地制宜探索差异化赛道是各大商超调改的关键，大多数企业在学习“胖东来模式”的商品结构、服务细节等基础之上，持续探索个性化方案。物美就将AI技术和数字化系统与零售业优势相结合进行调改。
记者一走进重装开业的物美首家“学习胖东来”AI新智零售旗舰店——北京学清路店，最先感受到的是“烟火气”与“科技感”的交融，顾客在现制加工区挑选当天的烘焙面包，货架上的电子价签更新着商品信息，入口处的便民服务区提供免费茶饮、宠物寄存和血压测量服务。这家历时一个多月调改的门店，成为物美发布30周年升级战略后的首个示范项目。
“此次升级在多点数智的技术生态支持下，构建覆盖‘人、货、场’等核心环节的智能协作，通过多个可复制的数字化模块，系统性重构了消费者的体验，在商品管理维度，‘AI冷链智控’和‘AI出清打折’系统构建起全天候守护网络。为零售行业打造出‘用得起、见效快’的AI新质零售。”物美集团新闻发言人许丽娜表示。
放眼全国，据记者不完全统计，目前已宣布进行自主调改的实体商超逾十家，包括沃尔玛、永辉超市、步步高、物美、华润万家、联华超市、银座超市等。
“随着消费分级趋势加剧，相对僵化的传统商超经营模式亟待焕新。”中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力表示，传统商超的转型升级是必然趋势。
“一般来讲，国内传统商超积极调改会结合自身已有规模、独特优势、客户特性等因素，因地制宜创新，这不仅对行业整体发展有促进作用，同时也是对市场消费新趋势的探索。”复旦大学教授、商务部消费大数据实验室主任张伊娜表示，从短期来看，调改后的门店数据已初显成效，销售额与客流量的提升是市场给予的积极反馈。未来，随着实体商超持续优化商业模式，将为消费者带来更多优质购物体验，释放消费新动能。
积极调改在行业竞争下创新求变
业内专家指出，在当前消费趋势下，挑战与机遇并存，零售商超正步入调整期。实体商超行业面临“经营难”与“调改热”并存的复杂格局。中国连锁经营协会数据显示，2023年，超市TOP100企业销售规模为8680亿元，门店总数2.38万个，分别比上年的超市TOP100下降7.3%和16.2%。
事实上，近段时间以来各家商超的频频“爆改”正是应对发展困局的创新求变，企业通过学习胖东来等优秀经营模式，从优化供应链结构、完善商品品类、重塑购物环境等方面逐渐建立起以消费者为中心的新模式。
张伊娜指出，商超传统业态正在面临重大转型，特别是在电商发展高度发达的中国，这种调整和转型来得更快、更彻底。
“尽管困难重重，但依然要看到整个行业求变的信心与决心。”张伊娜告诉记者，根据商务部-复旦大学消费大数据实验室的跟踪研究分析，预计今年我国各类商超的市场规模可接近2.5万亿元，虽然总体增长放缓但仍是不可小觑的零售市场份额，而且不同规模、类型、区域的商超表现也会有差异。
对于胖东来成为众多商超调改标杆，朱克力认为，要看到胖东来模式下的本质，即回到商业原点，这对于商超企业而言是面对行业困局的“求变”原动力。
“真正有价值的不是模仿陈列或服务话术，而是构建以消费者为中心的价值链，这需要从组织架构到考核体系的系统性变革。用极致服务重塑信任，用员工幸福感激活组织效能，用商品力构建竞争壁垒。”朱克力说。
日前在许昌举办的永辉超市2025年度全球供应商大会上，永辉超市改革领导小组组长叶国富在演讲中多次肯定了胖东来模式，并称永辉超市将坚持走胖东来模式的品质零售路线，聚焦核心供应商、核心大单品、长期主义，推动永辉转型升级。
“在当前竞争日益激烈的零售市场环境下，消费者对于商品品质、购物体验以及服务质量的要求不断攀升。经过深刻反思以及对自身全面且深入的审视，各家商超意识到必须做出改变，于是下定决心进行全方位的调整与改善，而学习胖东来成功的经营模式与理念，成为实现这一变革的关键举措。”许丽娜表示，调改的核心突破在于对“人和商品”的价值重估。
以人为本在变革中探索实体商超发展新路
站在行业变革的十字路口，各大商超积极“求变”创新经营模式，不仅是一次经营策略的调整，更是对“零售本质”的重新叩问，“调改”已成为未来一段时间的主旋律。业内专家普遍认为，行业改革的趋势已逐渐明晰。
日前，中国连锁经营协会对2024年连锁超市的经营情况进行了摸底调查，并发布了《2024年中国连锁超市发展情况概览》。调查结果显示，四分之三的超市企业尝试调改并取得了增长，成效初显。据中国连锁经营协会分析，采购模式变革、组织业务流程优化和门店运营质量提升将为2025年工作主轴。
从调改门店计划来看，不少企业调改步伐蹄疾步稳。记者了解到，预计至2025年6月底，永辉超市全国调改门店将突破124家；物美今年计划对全国30余家重点门店实施“一店一策”的调改升级，进一步释放消费潜力；步步高超市今年上半年将基本完成门店调改工作。
值得关注的是，商务部等7部门近日联合印发《零售业创新提升工程实施方案》，为传统零售业发展注入新动力。业内专家指出，伴随政策引领，中国商超行业发展将呈现多维态势，各大商超要抓住这场“调改潮”，结合自身定位特点，探索可持续发展路径。
具体而言，张伊娜认为，未来商超改革的首要目标是通过学习以消费者为核心的模式，将提高品质与消费者体验置于优先位置。
在朱克力看来，“调改潮”的成功需要具备数字化生存能力、场景化再造能力以及社区化服务能力。
张伊娜强调，在数字经济蓬勃发展的时代，数字技术也将成为未来发力点。“目前，自助结账、数字化营销工具等已广泛应用，显著改善了消费者的购物体验以及商超的管理水平。众多商超应积极引入智能支付、库存管理系统以及大数据分析技术，进一步优化运营效率。”张伊娜说，此外，可持续发展也成为行业重点关注议题，供应链绿色化、减少食品浪费等方面也将成为未来商超发展的重要着力点。
