当千年黄酒酿造技艺与前沿人工智能相遇，会碰撞出怎样的火花？在古越龙山，这个问题的答案正在被具象化。作为黄酒行业首个入选工信部5G工厂名录、获评2025年浙江省先进级智能工厂和2025年浙江省历史经典产业生产制造方式转型示范项目的工厂，古越龙山黄酒产业园让这场融合成为现实，率先实现了从“一粒米到一滴酒”的全链路数智化转型。这并非用机器取代匠人，而是为古老工艺装上了智慧的“眼睛”与“大脑”，开启了一场对传统风味的精准守护与传承。

从“经验”到“数据”

在古越龙山总投资23亿元建成的黄酒产业园里，一场静默的变革深入到酿造的每个环节。工厂实现了“酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化”的全面升级。其核心在于，通过自主可控的智能生产酿造系统，将老师傅们代代相传的“眼看、鼻闻、口尝、手摸”的绝技，转化为可精准监测与调控的数据模型。

在关键的发酵车间，物联网传感器网络实时监测着发酵罐内的温度、酸度、糖度等数十项关键参数。AI算法则动态分析这些数据，并自动调控冷却等系统。这使得发酵过程得以在最稳定的理想状态下进行，显著降低了对特定天气和人工瞬时判断的依赖，将深奥的感官经验转化为可量化、可复制的标准化流程，在规模化生产中前所未有地保障了风味基底的一致性与稳定性。

从“上头”到“舒适”

人工智能的深度介入，直接瞄准了产业发展的关键瓶颈。古越龙山行业首创的“黄酒数字化酒体设计技术”，正是为了系统解决黄酒饮用后容易“上头”的行业共性痛点。通过大数据分析与模拟，优化酒体成分与工艺，提升了饮用的舒适度。

同时，对风味的理解也进入了数字时代。企业建立起黄酒风味数字图谱，并利用黄酒小分子肽定性定量分析技术，科学解析黄酒的健康品质特征。这意味着，对黄酒的理解不再局限于模糊的感官描述，而是建立在清晰的成分与数据基础上，为新产品的风味设计、品质把控提供了坚实的科学标尺。

数字时代的“守正”与“创新”

这场数字革命，深刻体现了古越龙山“守正创新”的智慧。其“未来工厂”并非无源之水，它的目标是创新复刻传统工艺，实现智能化黄酒酿造。例如，通过“黄酒大罐变温发酵控制技术”，来精准复刻传统陶坛手工酿制的温度变化精髓。

从行业首台黄酒生麦块曲智能化仿真制作系统，到首台黄酒酒母扩培技术装备系统，数字化装备始终围绕着传统工艺的核心展开。它坚定地昭示：真正的传承，不是机械地重复过去，也不是完全摒弃过去的创新，而是运用时代最先进的工具，去更精准地复现、解析并守护那些穿越千年的核心价值。当智能算法与传承千年的非遗绍兴黄酒酿制技艺相遇，古越龙山酿造的不仅是一瓶美酒，更是一个经典产业面向未来的答案。