核心观点：
1.西贝的预制菜之争引爆市场大讨论，从企业经营的角度看，预制菜几乎是餐饮企业的必然趋势。如果避免预制菜，从效率和成本的角度看，炒菜机器人也是必然之路。
2.小菜园、老乡鸡、京东七鲜小厨等外卖扩张的核心就是炒菜机器人，炒菜机器人进入快速渗透阶段，相关公司值得密切关注。
一、餐饮行业“三座大山”：预制菜争端的无奈
《餐饮业智能化发展白皮书》显示，截至2024年底，全国已有超过17.3%的餐饮品牌试点或部署智能炒菜设备。其中，对标准化、效率要求更高的快餐/团餐领域，渗透率逼近25%，成为智能炒菜机落地的核心应用场景。
当下餐饮行业，被不断上涨的食材原料、人力、房租“三座成本大山”持续挤压利润空间。其中，人力成本普遍占到总成本的25%-35%，且逐年攀升，加之“社保新规”实施，又进一步抬高了用工成本。
某快餐品牌店长坦言：“请一名熟练厨师，月薪至少要8000-10000 元，还难留住人。而一台智能炒菜机可以替代1-2名熟练厨师的工作量，单台设备每年能为我们节省6-10 万元人力成本，可以24小时不间断运作，出餐效率提高了，也缓解了我们用工难、留人难的问题。”
二、京东七鲜小厨外卖模式的核心：炒菜机器人
炒菜机器人以自己独特的优势，有望率先在外卖市场率先渗透：
一是全自动的烹饪过程，从头料到出锅仅需 2-4 分钟，远超人工，只需简单设置，便可自动化完成烹饪过程。
二是多功能烹饪，无论是炒、煮、蒸、煲，商业机器人都可以应用。
三是精准控温，因为炒菜机器人搭载了 AI 控温算法，能够 1:1 复刻大厨的火候配方与手法，能在 15 秒内将锅温升至 300，并实现温度的精准控制。
四是标准化，通过预设程序装置，将所有菜谱提前输入给炒菜机器人，让它们按照程序方法烹饪出一致的菜品。
五是一键烹饪，炒菜机器人已经覆盖了八大菜系的经典菜品，所有系统都可以调用云菜谱，实现一键自动烹饪、标准化出餐，通过云端管理实现了百城千店同步更新菜谱。
根据小菜园招股书显示，其2023年开始使用炒菜机器人，并计划将部分募资用于采购炒菜机等智能设备，预计采购3000台，单台5万元。而在今年7月底，京东布局了七鲜小厨外卖模式。
根据国信证券研报显示，目前七鲜小厨种每间厨房配备5个厨师，3台炒菜机，每个炒菜机有4口锅，还配备15-20名配餐员，日均销售量1000+单，但因出餐速度还有待提升，预计饱和规模每日4000-5000单。
据京东官方，门店预计回本周期约3年。
目前，炒菜机器人以商用为主，呈现出“商用先行，家用探索”的特点，已经在部分餐饮企业中得到了应用，并取得了不错的效果。例如，
小菜园：部分门店从2023年开始就已经使用炒菜机器人，其在港股上市后计划出资1亿元采购2000台炒菜机器人；
乡村基集团：旗下快餐品牌大米先生，已在多个门店使用炒菜机器人来帮助餐厅运营；
老乡鸡：也已经有多家餐厅采用智能炒菜机器人等设备。
NCBD（餐宝典）研究认为，从未来的应用空间来看，炒菜机器人在团餐、快餐、湘菜以及川菜等领域有较大的发挥空间；而在日料等领域，炒菜机器人发挥空间相对有限。
三、炒菜机器人受益公司一览
1.瑞德智能（市值31.7亿，主业为智能控制器）：目前公司炒菜机器人产品实现出货量级突破，其中与添可合作以及与深圳微厨小米生态链企业纯米合作推出的炒菜机机器人已量产出货。
2.鸿智科技（市值17.6亿，主业为厨具，小家电，北交所）：2024年鸿智发布ICOOK智能炒菜机器人，该产品采用调速电机，可根据各种菜谱需要调节相适应的翻炒速度和温度，制作出的菜品更加可口。
3.拓邦股份（市值185亿，主业为智能控制器）：2025年8月，拓邦股份子品牌“厨纪”AI智能炒菜机器人于北京举行的首届中国炒菜机器人大赛中从来自全国30支炒菜机器人队伍中脱颖而出，斩获一等奖，此次获奖标志着拓邦机器人技术已在商用场景实现从“可用”到“卓越”的跨越。
4.爱仕达（市值58亿，主业为厨具，小家电）：爱仕达的炒菜机器人产品，凭借多年厨具制造经验，机身采用食品级不锈钢材质，耐用易清洁。
5.九阳股份（73.2，主业为小家电）：公司看好小家电智能化发展方向，并进行了较多技术储备，是市场上较早推出炒菜机器人产品的公司，未来还会推出更多智能化机器人小家电产品。
