好吃又健康，这是许多消费者对魔芋类产品的评价。近年来，随着消费者对健康需求的提升，魔芋逐渐被熟知，这种在中国已经有着近千年的食用历史，在近几年，魔芋做成的零食才算是真正深入到消费者的购物车中。
魔芋产业的蓬勃发展正在重塑休闲食品行业格局。以卫龙魔芋爽的市场爆红为起点，三只松鼠等头部零食企业纷纷加码魔芋零食品类布局，产品形态从最初的辣味零食逐步拓展至代餐果冻、主食替代、茶饮小料等多元化领域。在上游企业中，北交所上市的魔芋供应企业一致魔芋业绩不断攀升，在下游企业，从休闲食品企业的年报中可以看出，魔芋产品正在不断发展壮大，成为业绩增长点。
尽管已经被大部分消费者所熟知，但魔芋形成规模化种植的时间并不长。据了解，魔芋的主要产区集中在云南、贵州、四川、湖北等地，另外山东、陕西等北方地区近年来也在逐渐发展适合种植的品种。一位休闲食品企业负责人对新京报记者表示，目前来看，行业的魔芋产量供应并不稳定，这一问题将持续到明年。但随着全球化采购、行业集中度提升，魔芋产业发展将更加成熟。
食品企业争相“押宝”魔芋
本是中国传统农作物和药用植物的魔芋，正在成为各大食品公司重点“押宝”的对象。
据卫龙此前披露的2024年业绩报告，2024年，卫龙实现总营收62.66亿元，同比增长28.6%；净利润10.68亿元，同比增长21.3%，其背后的核心驱动力来自以“魔芋爽”为代表的蔬菜制品业务。蔬菜制品收入达33.71亿元，同比增长59.1%，占总营收的53.8%，首次超越辣条成为公司第一大收入来源。
“魔芋爽”的研发灵感源自卫龙研发团队一次涮火锅的过程。在此之前，魔芋最初只存在于我国西南地区的餐桌上，例如被制作成魔芋豆腐之类的食物，后来又以“魔芋粉”“魔芋精粉”的形态出现。据卫龙方面向新京报记者表示，2009年3月，卫龙研发团队在成都吃火锅时，发现有一道叫作魔芋的素食在火锅里涮过后分外香辣Q弹、爽滑美味，于是便诞生了以魔芋为原料制作零食的想法。
之后，卫龙研发团队历时五年，从最初单纯地将魔芋放进真空袋到利用离心机将魔芋脱水，再到运用源自四川地道雪魔芋的急冻蒸煮工艺——将魔芋浸泡3次、5小时以上的-25℃冷冻加上90℃高温蒸煮，做出了口感“爽脆、Q弹”的魔芋爽。
更多的食品企业正在瞄准魔芋。2023年，“多点开花”的魔芋品类已构成行业竞争态势。
2023年10月，卫龙升级魔芋零食“小魔女”素毛肚，欲在该品类中创造全新增长极，亦使其产品结构更加稳固平衡。2023年，盐津铺子启动“新中式零食”战略，基于对魔芋零食风口的捕捉，推出了“大魔王”这一战略子品牌。魔芋品类销售从2021年的1.17亿元至2024年的8.38亿元，3年复合增速达到92.88%，同比大增76%，占总营收比重提升至15.81%。根据盐津铺子年报显示，其销售出海战略初显成效，以魔芋品类为核心的公司产品进入东南亚市场，在泰国市场实现突破，并逐步辐射到全球市场，为中国风味从“产品出海”向“品牌出海”奠定基础。同时，口味王紧随其后推出“魔大师”素毛肚，此外，三只松鼠、良品铺子、百草味等品牌也加码素毛肚产品。
根据线下零售监测机构马上赢向新京报记者提供的数据显示，魔芋爽（包含素毛肚等产品）品类下，在休闲食品类目中的市场份额占比，从2023年第一季度的0.87%，到2023年第四季度占比达到1.05%后，最高达到2024年第四季度的1.48%，增长较为明显。
此外，在同样数量规模的门店中，魔芋爽类目在2023年第一季度至2025年第一季度的销售额变化显示，以2023年第一季度的销售额等于基准值100计算，除2023年第二季度、第四季度以及2024年第二季度低于基准值100外，整体销售变化呈现上升趋势，且在最近的2025年第一季度，该指数达到了129.75。
盐津铺子方面对新京报记者表示，公司的使命是做健康、美味的品牌零食，魔芋具备健康属性，又是良好的口味载体，且未来成长空间大，匹配公司的品类战略。其认为，魔芋代表了未来的健康辣味零食，是更具创新和符合消费趋势的品类，会逐渐转化传统的零食，成为新一代的“休闲零食之王”。
问题
企业扎堆入局导致供需失衡
我国有着上千年的魔芋食用历史。最早在西汉《神农本草经》已提及魔芋（当时称“蒟蒻”）的药用价值，西晋左思《蜀都赋》中“其圃则有蒟蒻、茱萸”明确记录了蜀地种植魔芋的史实。在我国，云南曲靖市富源县被誉为“中国魔芋第一镇”，白魔芋的种植尤为突出；四川盆地则以“金阳白魔芋”和“通江雪魔芋”两大地理标志产品闻名，凉山州金阳县被认定为“白魔芋原产地”。
根据国内魔芋供应企业一致魔芋财报显示，我国是魔芋的主产国和利用最早的国家。长期以来，我国的魔芋加工停留在初加工状态。1986年，刘佩瑛教授团队协同西南农业大学（现西南大学）及原航天部第七研究院7317研究所开展产学研联合攻关，成功研制我国首台魔芋精粉机，突破制约产业升级的核心设备瓶颈。生产效率的提升带动了我国魔芋产业的发展，经过三十余年的发展，中国魔芋产业以市场为导向，形成从种植加工到制品开发和市场营销的产业链。伴随产业化进程加速，国家相继制定并实施《魔芋精粉》（GB/T18104-2000）、《魔芋粉》（NY/T494-2010）等国家标准及行业标准，标志着行业步入标准化、规范化发展阶段，为产业可持续高质量发展奠定技术基准。
魔芋一般将2-3年的根茎作为生产原料，工业化生产经过清洗去皮、切片烘干先磨成魔芋精粉（干法制粉）或者酒精磨浆、滤渣干燥成精粉（湿法制粉），精粉进行溶胀、加碱精炼、蒸煮固化、酸泡中和、冷冻去水形成凝胶，再进行各种调味成为消费者可以即食的美味零食。
而随着日益增大的需求量，越来越多的企业入局魔芋产品，国内魔芋的供应量不足的问题开始显现。
根据中国魔芋协会数据显示，在魔芋应用领域，国内市场消费规模逐渐扩大，魔芋深加工产品的市场逐步被挖掘，近十年年均复合增长率达到26%，但现阶段原料种植及出口环节仍占据产业链价值量的70%。对比日本等产业化成熟度较高的市场（据日本魔芋协会2020年统计数据显示，其人均魔芋制品年消费支出达40元），我国当前人均消费水平仍存在显著差距，潜在市场扩容空间可观。
但在当下，我国的魔芋产量已经无法满足目前的需求。魔芋价格受供需关系影响显著。例如，2023年因供过于求导致价格暴跌，而2024年后需求激增又推动价格翻倍，这种波动直接影响加工企业的成本和利润稳定性。一位休闲食品企业负责人对新京报记者表示，今明两年的魔芋原料供应依旧紧张，由于2024年魔芋需求量大增，导致国内现有产量无法满足生产。上游农业端在看到这一商机后，已经加大了魔芋的种植量，但种植需要时间成本，产量会在2026年释放。
据君屹资本测算，若以当前我国14亿人口的30%作为魔芋消费人口，以年食用精粉0.1kg计算，每年魔芋精粉需求约为4.2万吨。但当前全球产量约3万吨，这一原料缺口或将逐渐放大。据方正证券数据显示，中国作为魔芋主产区，占全球市场比重超60%，几乎决定了全球市场的走向。
供不应求，就导致魔芋价格在不断走高。上述休闲食品企业负责人表示，2024年魔芋价格飞涨，以印尼进口魔芋精粉为例，价格从4万元/吨，已经涨至8万元/吨。根据农业产业互联网平台一亩田发布的信息显示，近年来魔芋的市场需求大幅上涨，2023年平均收购价在2元/斤左右，而2024年受云南等主产区冻害减产以及出口量激增等影响，价格飙涨一倍，达到4元/斤左右，药用级魔芋原料价格从20元/斤飙升至100元/斤。根据一亩田平台行情信息，目前魔芋的产地价格依旧居高不下，部分花魔芋精品能卖到7元/斤。
一致魔芋也在接受采访时表示，2024年5月至10月，鲜魔芋收购价格持续走高。鲜魔芋价格从约4元/公斤上涨至约7.2元/公斤，涨幅约为80%。2024年魔芋原料价格上涨是由市场供求关系造成的。魔芋下游领域不断拓宽，例如魔芋休闲食品、茶饮小料等深受消费者欢迎，市场需求迅速放量。今年国内魔芋价格走向，取决于全年实际种植面积、气候状况导致的魔芋原料供求关系，现在还难以评判。
国内供应不足，价格上涨，下游生产企业着手采购国外进口原料。卫龙方面对新京报记者表示，公司在印尼拥有魔芋粉加工厂，从印尼农户手中购买鲜魔芋后加工成魔芋粉，运到国内后发到国内的魔芋爽成品加工厂，加工成成品后，再配送到各渠道。同时，卫龙也会根据品质、价格等情况在魔芋的国内产区进行补充采购。
盐津铺子也在打通产业链，根据盐津铺子方面介绍，魔芋的发展限制在原料，原料要匹配品类的快速增长，需要大企业在产业链端引领发展。公司由控股公司打通魔芋产业链，在云南、印尼均有魔芋精粉加工基地，再将魔芋精粉发到浏阳魔芋基地，加工为成品。
国际金融服务公司摩根士丹利研报显示，卫龙和盐津铺子都反映出魔芋制品的产能受限问题。目前这种由需求驱动且供应受限的模式，类似于泡泡玛特毛绒挂件目前的市场状态，表明魔芋制品品类仍处于早期发展阶段，随着海外需求的上升，该品类应该会存在需求溢价。
未来趋势
品类更多元、行业集中度提升
魔芋产品越来越受到消费者喜爱，需求量剧增的同时，行业散乱的问题也在凸显。目前，产地已经在不断加大投入扶持魔芋产业。在下游休闲食品企业方面，不断提升产能，行业集中度也将提高。
中信证券研报显示，魔芋富含膳食纤维葡甘聚糖，具备低热量、通肠道以及良好的加工延展性特点，作为一种超级食材在食品领域得到较好的应用。测算魔芋终端行业规模269亿元，其中魔芋休食、魔芋素食零食行业规模为183亿元、85亿元。卫龙魔芋爽破局推动魔芋休食行业过去10年CAGR（复合年均增长率）20%，盐津铺子魔芋素毛肚切入加速推动魔芋休食行业规模增长。看好国内魔芋休食市场规模，未来具备1~2倍增量空间。
以一致魔芋所在的湖北省长阳土家族自治县为例，“一致魔芋”在这里不仅率先实现技术攻关重大突破，建成全国第一条即食魔芋膳食纤维生产线投入批量生产，产品填补了湖北即食魔芋膳食纤维的空白，还成为湖北省魔芋膳食纤维行业标准的制定者，并参与起草国家农业行业标准。为了让魔芋产业发展，长阳县委政府制定了详尽的魔芋产业发展规划。通过引进和培育新的抗病品种，规模化魔芋种植的染病率从30%-100%下降到不到10%。
在另一魔芋产地，云南省普洱市景谷傣族彝族自治县益智乡2024年共种植魔芋3354.2亩，产值610万元，示范基地亩均增收0.84万元。通过“玉米+魔芋”立体种植，每亩可收商品芋2.2吨、玉米305公斤，加上实生籽收入，亩产值可达1.39万元。林下种植魔芋1650亩，亩产值0.9万元。
魔芋的种植，在上游产业方面给种植户带来不小的利润。根据一亩田发布的信息显示，现有的种植情况下，一亩地种子、肥料农药等各类种植成本约在500元左右，亩产量一般在4000—7000斤，按3元—4元/斤计算，毛收入约12000元—28000元，扣除成本后净利润约7000元—23000元。
随着消费者对健康饮食的关注度提升，魔芋因其低热量、高纤维的特性，成为健康食品市场的热门选择，未来增长可期。据相关研究表明：中国魔芋食品市场持续扩容，魔芋品类的开发趋于多元化，品类渗透率提升、渠道深化、更多品牌加入或将成为未来行业增长的主要动力。魔芋品类也将会随着国民认知提升，从替代品逐渐转化到常规品。上游种植业发展如火如荼，魔芋食品生产企业也在不断提升产量，行业集中度被普遍认为会有所提升。
卫龙方面称，从政策支持来看，国家通过种植补贴、科技研发、加工扶持等多个维度推动魔芋产业发展，尤其在主产区，各地政府也结合中央政策出台了更具体的配套措施，助力魔芋成为特色支柱产业；从消费数据来看，天猫魔芋零食2023年复购率同比提升47%，客单价增长33%，说明魔芋产品的消费者接受度正在快速上升；从市场竞争来看，多家零食企业纷纷入局魔芋零食赛道，并在魔芋产品上不断探索产品开发、口味升级等，为消费者提供更丰富的选择。
一致魔芋也在回复投资者提问时表示，魔芋行业比较小众，但也竞争充分。公司判断行业发展将呈现三个特点：一是精深加工转型趋势明显；二是市场集中度不断提高；三是魔芋接受度与日俱增。
