近日，卤味巨头纷纷披露2025年一季报。过去一年卤味巨头业绩普遍承压，进入今年一季度，相关公司的业绩开始有所分化。

　　截至目前，已披露一季报的有江西煌上煌食品股份有限公司（以下简称“煌上煌”）、绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）、上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”），其中煌上煌是唯一实现净利润正增长的公司。

　　4月29日，煌上煌一季报显示，公司2025年第一季度实现营业收入4.46亿元，同比下降2.53%；归属于上市公司股东的净利润4436.97万元，同比增长36.21%；归属于上市公司股东的扣非净利润3948.5万元，同比增长48.25%。

　　煌上煌计划今年营收净利双增长

　　煌上煌表示，报告期内，公司投入的线上线下促销费用等销售费用较去年同期减少，使得公司净利润实现增长。2025年公司将持续贯彻“以顾客为中心的服务理念、以利润为目标的经营理念”，加快实施“千城万店”等未来五年的战略发展目标，公司计划今年完成营业收入21亿元、净利润1.45亿元，实现营业收入与净利润的双增长。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“今年卤味企业对于多品牌、多品类、多场景以及多渠道的布局会提速，因为以前的那种大单品战略难以支撑上市公司的整体业绩和利润。”

　　在新品开拓方面，煌上煌做了诸多布局。例如“独椒戏”品牌是公司近年来培育的猪蹄网红小吃品牌，核心顾客画像锁定在25岁至35岁的Z世代群体，通过招牌爆品“卤烤猪蹄”的极致打造，借助抖音、美团、小红书等新媒体的出圈，受到了广大消费者的好评及口碑赞誉，产品复购率很高。

　　行业如何实现突围？

　　近年来，卤制品行业市场规模增速持续放缓，赛道进入发展瓶颈期。随着消费者对卤味食品需求的进一步增长，吸引新兴品牌加速进入，卤制品行业竞争日益激烈，龙头企业面临营收下滑、门店收缩压力，行业进入存量竞争阶段。

　　面对变化，龙头企业逐步从快速扩张转向精细化运营，通过优化门店模型、提升单店营收应对市场压力。有业内人士分析认为：“未来几年供应链能力将决定胜负，头部企业通过自建养殖基地、中央工厂及冷链物流体系提升竞争力，依托数字化卤制工艺和物流网络，实现全国化扩张和产品标准化，更具竞争优势。”

　　上述业内人士认为，未来行业将更注重产品健康化（如低盐、低脂配方）和品类创新，通过严控菌落总数等指标提升品质，中小品牌或需聚焦细分市场（如区域特色风味）突围。

　　此外，技术驱动引领效率优化，数字化卤制工艺、供应链智能化等技术应用，将成为企业降本增效的关键。酱卤肉制品行业正经历从“规模扩张”向“质量竞争”的转型期，供应链整合能力、食品安全管理及差异化创新能力将成为企业突围的核心要素。

　　市场对卤制品的消费呈现多样化的发展态势，为卤制品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。未来，头部品牌将进一步通过技术投入和资源整合巩固优势，中小品牌则需在细分领域寻求差异化突破。