利用得天独厚的大海资源，张裕正在尝试新的发酵技术
$张 裕Ａ(SZ000869)$ 把装瓶好的酒放进海里“陈酿”，本质是特殊仓储；另一种更激进——直接把“二次发酵”搬到海里。
在海里用专门设计的罐体完成发酵、熟化，利用海水压力、低光、恒温与潮汐运动，改变酵母代谢与自溶路径，从而生成不同于陆地酒窖的风味。
2025-10-03 18:06:05 作者更新以下内容
简单的物理学：水下每10米约增加1 bar 压力，黑暗避免光击，海水温度相对稳定，潮汐与涌浪形成“恒定轻搅动”。
对在酵母上熟化的酒来说，压力与运动让自溶更集中，风味线条更聚拢，泡感更细腻，甚至被部分香槟名庄用来探索更长寿命的风格。
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