9月19日，中国农民丰收节前夕，由四川日报全媒体主办，五粮液独家战略合作的“大咖话川酒”第二季第三期活动在成都杜甫草堂观澜堂开讲。

　　来自农业、考古、历史、经济、酿造等多个领域的专家学者汇聚一堂，从技艺溯源、文化解读、跨文明对比等多元维度，共同剖析五粮固态酿造蒸馏酒的技术引领性、深厚文化内涵，让“五粮酝和美”的内涵在思想碰撞中愈发清晰。

　　和美之味，源于五粮的科学酿造与风味共生

　　步入活动现场，“和美” 氛围满溢。一张张实景照片勾勒出五粮液酿酒专用粮基地的和美图景——高粱紫红喜人，玉米粒粒金黄，小麦翻涌成浪，糯米穗与大米穗饱满压枝。“五粮酝和美”展板，以清晰脉络讲述了五粮液五种粮食从世界各地发源、传播并最终汇聚的历程，也详细解读了每种粮食的物性特点，以及它们在酿造中释放的风味奥秘，让观众深入理解 “五粮” 背后的文化内涵与科学逻辑。

　　“五粮液是世界上首个以五种粮食进行固态酿造的蒸馏酒，这种多粮酿造品类的先河也是一种创新，不仅体现在原料的配比上，更体现在整个酿造工艺体系的构建上。”中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东表示，从宋代“姚子雪曲”多粮酿造技艺的运用，到现代精确到小数点后一位的科学配比，背后始终贯穿“崇古不泥古”的创新精神——既传承古法的精髓，又以现代科技赋能品质升级。

　　赵东还从技术维度切入，系统阐释了五粮液的“五性”特质——品类开创性、品质高端性、技术引领性、价值稀缺性、品牌独特性，用清晰的逻辑框架，让现场观众对这款“东方美酒”的核心优势有了直观认知。

　　为何五粮酿造能带来更丰满的口感、更馥郁的芳香与更谐调的口味？四川轻化工大学党委常委、副校长罗惠波从“技术流”的角度给出了答案。他表示，酿酒离不开微生物的介入，而五种粮食能为窖池中的微生物提供更丰富的“营养基质”，促使微生物协同产生更多元的风味成分，最终造就了五粮液“各味谐调”“酒味全面”的标志性酒体风味，这正是五粮液“和美”之味的根本所在。

　　中国农业历史学会副理事长、南京农业大学人文与社会发展学院院长、中华农业文明研究院院长卢勇将目光聚焦于五粮液的“活态遗产”——700余年从未间断使用的元明古窖池。它们在漫长岁月中形成上百种丰富微生物群落，与五粮形成了独特的共生关系，正是这种“默契配合”，成就了五粮液无可复制的风味。

　　和美之美，源于五粮的和合内涵及交流实践

　　除了探索“五粮酝和美”的酿造逻辑外，与会各位专家激荡智慧，用多元视角解读“五粮酝和美”的深层文化内涵，为现场来宾带来一场思想盛宴。

　　著名和合文化研究学者、中国人民大学孔子研究院学术委员会主席、和合文化研究中心主任罗安宪的观点让“五粮酝和美”的文化内核更加凸显。“西方蒸馏酒多采用单一原料，比如威士忌用大麦、伏特加用小麦，追求的是单一风味的极致；而五粮液的五粮协同，恰恰是中国‘多元和合、天人合作’文化的生动体现——不追求单一的极致，而求多元的和谐。”

　　他强调，这正是中国古代“和实生物，同则不继”哲学思想的具象化表达——只有不同事物相互协调，才能创造出新的价值。作为多粮酿造的集大成者，五粮液承载中华农耕文明的智慧，集中体现了多元和合和天人合作这一中国传统，在传承中发展，成为中华文明活的载体。

　　著名植物考古学家、中国社会科学院考古研究所研究员、山东大学文化遗产研究院特聘教授赵志军从考古学维度深入剖析，他指出，五粮液的“五粮”，本身就是世界文化交流的产物。“距今5000-5500年之间，在欧亚大陆至少出现过一次非常有趣的史前文明和文化的交流，其中就以谷物作为先导和主导。” 五粮液的五种谷物分别源自世界四大农业起源中心区——小麦来自西亚，大米和糯米起源于中国，玉米来自中南美洲，高粱来自非洲，“可以说，五粮液集聚了全世界的谷物精华。”

　　“来自全世界各地的五种粮食，成就了今日的五粮液，这本身就是和合共生、美美与共的鲜明体现。”西南财经大学西财智库主任、首席研究科学家汤继强表示。

　　西班牙著名生态学家、西南科技大学生命科学与农林学院特聘教授卢卡斯·古铁雷斯·罗德里格斯以跨文明对比视角分析道，与西班牙葡萄酒追求单一原料的极致表达不同，五粮液的多粮酿造，展现了一种截然不同、充满智慧的文化，五种粮食的和合不仅仅是原料的叠加，更是一种自然科学规律的显化协同艺术。“五粮液的‘和美’理念，为不同文明的交流提供了绝佳范本：无需趋同，却能相互启迪、彼此成就。”

　　五粮液相关负责人表示，这场关于“五粮酝和美”的思想文化盛宴，让五粮液践行和美价值的路径愈发清晰、坚定。未来，五粮液将继续秉持“和合共生美美与共”价值理念，以自身发展进步引领推动行业共荣发展的同时，积极助力中华传统文化“走出去”、促进世界文化交流，让和美价值理念跨越国界、深入人心。（冯明园）