蓝鲸新闻8月25日讯8月25日，海底捞披露半年度业绩报告。

　　2025年上半年海底捞营收净利双降，报告期内营业收入207.03亿元，同比下降3.7%。核心经营利润（非国际财务报告准则计量）24.08亿元，同比下降14.0％；净利润17.55亿元，同比下降13.7%。

　　海底捞在财报中称，利润的下降主要是受翻台率下降的影响，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。

　　翻台率是考量生意红火程度的直接指标。而根据财报，2025年上半年自营海底捞餐厅整体翻台率再次跌破4，为3.8次╱天。这一成绩低于海底捞为自己设立的“及格线”。2021年底，海底捞将“整体翻台率4.0次/天”定为自己的“及格线”，而2018年，海底捞整体翻台率曾达到5.0次/天的巅峰，后续一度跌至3字头。

　　同样受影响的还有海底捞同店的销售额，根据财报，海底捞同店销售额除港澳台地区外，均出现不同程度的下滑。

　　此外，2025年上半年海底捞客单价为97.9元，较去年同期微增，但依然处于百元以下。

　　此前，海底捞曾表示，若平均翻台率未达到4次/天，将暂缓规模化开设新店，优先提升存量门店的经营效率。截至上半年末，海底捞共关闭33家餐厅。

　　虽然门店表现乏力，但上半年海底捞外卖业务亮眼。2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。

　　拓展火锅场景和子品牌一直都是海底捞近两年的发展战略。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入端贡献明显，但其收入规模目前仍难以对冲主品牌的业绩压力。