“为了不辜负红包优惠，喝了两杯奶茶”“都不做饭了，昨天点了三餐外卖”……全国多地迎来高温之际，外卖行业的“补贴大战”亦不断升温。

　　刚过去的周末，美团与阿里两家巨头在外卖市场争夺拉开序幕，红包优惠力度“空前”。平台通过巨额补贴令商家“爆单”，重点是让越来越多的消费者加入即时零售的消费模式中，迅速扩大即时零售规模。

　　业内人士提醒，高额补贴不可能长期进行，客户留存才是验证平台整体实力的关键指标。

　　重点投入饮品类培养用户即时满足习惯

　　此次美团与阿里的外卖“大战”，茶饮咖啡类依然是红包“补贴”的重点。在社交平台上，有网友晒出餐饮店商家现场图，显示大量订单在等待制作；有网友甚至晒出装满冰箱的奶茶照片……记者从饿了么获悉，广州咖啡订单周环比增长50%，较上线初增长超过10倍。美团5日深夜披露数据显示，截至7月5日22时54分，美团即时零售当日订单量突破1.2亿单，其中餐饮订单占比显著，已超过1亿单。

　　受到连日来大量订单的刺激，7月7日茶饮股集体上涨，截至当日港股收盘，茶百道涨11.04%，奈雪的茶涨3.95%，古茗涨6.15%，沪上阿姨涨5.68%，蜜雪集团涨5.74%。

　　当然，“烧钱”卖出更多的茶饮咖啡并非平台的最终目的，而是借茶饮咖啡等这些低门槛、性价比高的餐饮品类来拉动平台外卖品类的销售，让更多消费者养成“即时满足”的消费习惯。知名天使投资人郭涛表示，从目标层面来看，此次补贴大战是从过去单纯“抢增量用户”转变为“激活存量需求”，着重发力即时零售高频消费场景，像生鲜、日百等品类，借助补贴培养用户“即时满足”的消费习惯。

　　业内人士：更要看重客户留存

　　7月7日一早，淘宝闪购、饿了么联合宣布，日订单数超过8000万，其中非餐饮订单超过1300万，淘宝闪购日活跃用户超过2亿。从5月4日的超1000万订单，攀升至现在的日订单超8000万，距离淘宝闪购正式上线仅有两个月。淘宝闪购、饿了么称，接下来，将会在12个月直补消费者及商家500亿元。

　　相比阿里“有预谋式”地展开“补贴大战”，美团在7月5日下场迎战，显得有点“突然”。6月23日，美团公开表示，将全面拓展即时零售。也是在当日，有消费者发现美团优选部分区域已停止接单。业界普遍认为，美团突然对优选业务进行局部调整，就是为了有更充足的资金、资源投入到即时零售的争夺中。

　　尽管本轮的“补贴大战”，京东外卖相比美团、阿里显得低调，但是在即时零售“赛道”，其野心不容小觑。6月17日，京东集团创始人刘强东表示，京东外卖将很快出来一个跟美团完全不同的商业模式。

　　网经社电子商务研究中心特约研究员陈虎东表示，即时零售市场呈现出来的都是大兵团作战的态势，而不是说只是一项单一外卖业务的扩展。这次补贴大战如此令人瞩目，一是力度大，二是大体系作战。他提醒，过度依赖补贴的用户是没有什么黏性，补贴没有了黏性也就消失了，补贴尤其高额补贴是不可能长期进行的。未来，履约效率、供应链能力、品质服务、场景化生态都会成为即时零售市场争夺的重要依赖因素。只有这些才是让用户留存的重要因素。