《通知》提到预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。该定义进一步明确了非预制菜范围：一是连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式制作的菜肴；二是仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品；三是速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品；四是不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。