近年来，随着外卖业务愈发兴盛，一种餐饮行业的新业态——“集约式外卖厨房”(又称“共享厨房”联合厨房)也随之兴起。联合厨房指同一个相对集中的物理空间内，建造众多可以独立运作的厨房，分别出租给不同的入驻商户专营餐饮外卖业务，不设堂食。

　　不过，南都对广州多家外卖联合厨房进行暗访，发现触目惊心的乱象：食材随地摆放、厨师赤膊炒菜、油烟室内排放、消防通道堵塞……这些专营外卖业务的厨房，正成为暗藏食品安全与消防安全双重隐患的盲区。

　　不同于传统餐饮业，商户在联合厨房内只需租下一个10m²左右的空间，两三个人即可完成备菜、出餐、打包一系列工作。由此可见，联合厨房能有效节约餐饮创业门槛。不过，在实际经营中，它又利用了消费者无法现场监督的漏洞，构建着一个不透明的食品生产体系。试想，当天天在这里取餐的外卖骑手都直言“不会在这里点餐”，那么消费者又如何能通过精美包装下的餐食，想象出它诞生的环境？

　　《食品安全法》明确规定了生产经营者的责任，市场监管部门有权进行全面监管。但面对联合厨房这一新业态，传统的监管方式面临挑战——多家商户共用同一场所，流动性大，变化频繁，需要更精准的动态监管机制。

　　而作为连接消费者与商户的桥梁，各路外卖平台只顾撒钱补贴，大打“价格战”，在对上线平台的商户监管上，却显得比较松懈，部分平台更是打出“最快一小时审核”的旗号吸引商户入驻，消费者在平台点餐时却根本看不到部分商户的“庐山真面目”。

　　民以食为天，舌尖上的安全不容任何松懈和妥协。面对联合厨房乱象，需要的是立即整改与长效监管的双重行动，让每一份外卖都能经得起卫生标准的检验，让消费者真正实现放心点餐、安心食用。

　　具体怎么做？广州市政协委员徐科飞提出一个具有参考价值的建议：政府应出台针对性管理办法，探索“明厨亮灶+星级评定”联动机制，甚至考虑将“明厨亮灶”纳入食品经营许可的前置条件。让餐食生产过程“看得见”，消费者才能放心买单；而外卖平台更不能只顾赚钱，在监管方面当“甩手掌柜” ，必须切实履行对入驻商户的审核监督责任。只有建立政府-平台-商户-消费者四方共治机制，才能让联合厨房这种新业态从“野蛮生长”走向“高质量发展”。