在以美食文化著称的广州，餐饮业早已超越单纯的生活服务范畴，更是拉动消费、促进就业、展现城市魅力的重要产业。近日，广州市召开餐饮业发展座谈会，推动餐饮业高质量发展成为核心议题。当前，粤菜产业正迎来升级变革期，广州餐饮标杆企业也正通过多品牌布局与产品创新的不断尝试，为粤菜产业化与行业高质量发展提供可借鉴路径。
多元布局，覆盖全场景消费
餐饮业的竞争已进入细分时代。记者采访获悉，不少餐饮企业通过多元布局，来实现多消费人群的多场景覆盖。据炳胜有关负责人介绍，炳胜从1996年海印桥下一间86平方米的海鲜排档起步，如今已形成五大品牌矩阵，实现对不同消费人群和消费场景的全覆盖。同样连续八年入选广州米其林指南的“禅意茶素”，则为消费者带来健康粤菜素食。
这种多品牌战略不仅扩大了市场覆盖面，更增强了企业抗风险能力。在近年来餐饮市场波动加大的背景下，炳胜通过差异化定位和协同发展，保持了稳定增长势头。
产品创新：极致性价比重塑粤菜价值
粤菜产业面临的核心挑战是如何平衡传统与创新、品质与价格的关系。炳胜通过产品创新和供应链优化，实现了高品质与高性价比的统一。
在食材选择上，炳胜建立了严格的供应链标准。招牌菜章红鱼生采用创新放血工艺，确保鱼片雪白剔透、薄如蝉翼；菠萝包真正内含菠萝馅，外酥内香，成为粤式点心的创新代表。技术研发方面，炳胜投入大量资源进行工艺创新。“三代同堂”叉烧系列从2000年的秘制脆皮叉烧到2022年的雪花牛肉黑叉烧，体现了对烧腊技艺的持续精进。口味创新上，2018年推出的“炳胜辣”概念，专为广东人口味设计，精选黄灯笼椒经45天自然发酵，形成微酸微辣的独特风味，打破了传统粤菜鲜少使用辣味的局限。
这种创新不是盲目跟风，而是建立在深入理解粤菜精髓基础上的有序创新。炳胜方面介绍，其每推出一道新菜，都要经过数十次测试，确保符合“原味、新鲜、健康、创新”的经营理念。既有精益求精的坚守，又发挥出粤菜包容通达的特质。在传承广府饮食文化精髓的同时，以炳胜为代表的广州餐饮企业持续为传统注入时代活力，为广州人打造出多款有口皆碑的粤菜代表作，不断刷新“食在广州”的惊喜。
【记者手记】
炳胜饮食集团29年的发展历程，不仅是一家本土餐饮企业的成长史，更是观察广州餐饮产业变迁的窗口。从海鲜大排档到多品牌矩阵，炳胜的模式为行业提供了宝贵经验。其当前的“出圈”，在于厚积薄发，在于美味佳肴，更在于其成熟的商业模式和可持续的发展战略，从产品创新到服务升级。
我们可以观察到，只有将企业战略与城市发展相融合，将产品创新与消费需求相对接，才能在激烈的市场竞争中行稳致远。未来，随着广州加大力度擦亮“食在广州”金字招牌，对餐饮标杆企业将提出更高要求，技术赋能、模式创新和品牌输出，并以此为推手，推动粤菜产业走向更加规范化、标准化和国际化的发展道路。
