市场监管总局于近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，将于今年12月1日正式实施。媒体报道，该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。

　　校园配餐从来不是简单的“做饭送饭”。从农田到餐桌，这条链条覆盖食材采购、加工制作、冷链运输、分发食用等十多个环节；从幼儿园到高中，各年龄段学生的营养需求也存在较大差异。如此复杂的系统工程，却长期缺乏统一的国家标准，导致各地管理水平参差不齐。在多种因素作用下，近年来校园配餐领域屡屡发生争议事件，乃至出现了个别地方家长因不放心食品安全而在学校食堂蹲守、直播的现象。

　　梳理一下，不难发现，围绕校园配餐，此前社会关切和家长焦虑主要集中在以下几类突出问题。

　　一是食材安全有隐患。部分企业采购来源不明、资质不全的食材，甚至使用过期、变质原料，或存在农药残留等问题，从源头威胁学生饮食安全。

　　二是加工过程欠透明。有的配餐企业的厨房卫生条件差、操作不规范，而家长又难以监督，导致对制作环节的卫生状况产生了担忧。

　　三是配送环节潜藏风险。配送车辆未封闭、温度控制不当，或配送过程中随意堆放、与其他物品混装，都有可能导致餐食变质。

　　四是营养搭配不尽合理。餐食往往倾向于重口味而忽视营养，或过于油腻、盐分超标，或种类单一，与学生生长发育的营养需求不匹配。

　　而由于缺乏统一标准，企业、学校、监管部门的责任划分不清晰，出现问题后难以快速溯源和追责，也是社会的重要关切。这些问题直接关系到学生的身体健康，也是此次国家标准重点针对和解决的核心方向。

　　指南强化了相关企业的主体责任。“企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析”等强制性要求提高了行业进入的门槛，给企业明确了底线。

　　指南构建了全流程管理体系，为每个环节都制订了清晰规范。

　　原料采购关乎食品安全源头，标准规定实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，每批次原料检验检测报告必须留存，每种大宗食品原料每年至少进行一次全品类覆盖检测，尤其关注农药残留等安全性指标。以往，部分企业为降低成本，采购来源不明食材，如今有了严格规定，此类乱象有望得到有效遏制。

　　在制作环节，指南要求餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，意味着相关企业必须接受全方位监督。而“每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时”的要求若落实，则一旦出现食安问题可精准溯源。

　　在运输环节，规定配送车辆必须封闭式管理，安装定位跟踪系统，并向监管部门备案，这些标准不但有利于确保餐食在运输途中不受污染，也便于运输过程可追溯。

　　标准化建设是行业高质量发展的基石。从食品安全法到《校园配餐服务企业管理指南》，标志着我国校园食品安全监管体系正逐步完善。

　　当然，标准发布只是第一步，落地实施才是关键。

　　围绕标准的实施，相关部门应加大监管力度，建立常态化监督检查机制，定期抽查配餐企业，对违规企业严肃处理，列入黑名单。学校也要主动作为，积极参与配餐管理，设立家长监督委员会，定期收集家长意见，反馈给企业督促改进。此外，还可借助媒体和社会力量，鼓励公众举报违规行为，形成全民监督校园配餐的氛围。