东北酸菜，颜色翠黄如玉，味道酸鲜脆爽，在烹饪中可与各种食材完美搭配，是日常生活中酸汤鱼、酸菜火锅、酸菜水饺、猪肉炖酸菜等菜肴中的重要原料。东北酸菜保留着蔬菜的营养成分，含有丰富的维生素C、氨基酸、膳食纤维和矿物质等。
沈阳市四季分明、土壤优沃，是我国东北酸菜的重要产区。2024年沈阳市大白菜播种面积19.2万亩，大白菜产量103.3万吨。其中，新民市和康平县大白菜产量分列全市前两位，总产量占全市的70%。本地原材料的充分供应，为沈阳市酸菜产业发展提供了坚实的基础。目前沈阳市经营的酸菜生产企业已达到65家，年产量约7亿斤，年生产总值约20亿元，占全国销售份额约60%－70%。
图为沈阳市白菜收获现场航拍图
科技赋能传统产业焕新颜
2023年，工信部等十一部委确定“沈阳新民酸菜制品”为重点培育的地方特色食品产业集群。沈阳市政府相关部门为推动产业高质量发展，大力支持地方龙头企业发展，与科研院所、高校建立紧密合作关系，推动科技成果迈向产业化发展，当地酸菜产业的科技含量显著提升，产业呈现显著集聚效果。
今年1月，由沈阳时丰酸菜产业园有限公司投资建设的新民酸菜产业集群项目——东北酸菜腌制研发中心一期工程已建成使用，十万级GMP智能化酸菜生产车间投入运营，实现了酸菜自动称重、分装规模化生产，并通过巴氏杀菌技术，实现了防腐剂“零添加”。目前，该车间共有6条生产线，均运行良好，日产酸菜能力达到10万斤。
图为沈阳时丰酸菜产业园有限公司生产车间
沈阳沃斯福德食品工业有限公司对酸菜传统制作过程进行了全面改造，将清洗干净的白菜用纯净水浸泡后放入发酵罐，通过自动化生产线与智能发酵系统的紧密配合，精确控制发酵罐内的多个指标，确保酸菜在最佳状态下完成发酵，进而将白菜从进厂到酸菜出厂压缩到7天，显著提升了酸菜的生产效率。目前沃斯酸菜、沃斯酸萝卜已入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2025年第一批特质农品名录。
图为沈阳沃斯福德食品工业有限公司生产车间
品牌打造助力产业飘香四方
为让市场更多了解沈阳酸菜产业的发展优势，沈阳市积极搭建合作平台，提升沈阳酸菜的品牌影响力。今年1月21日，酸菜产业高质量发展大会在沈阳新民市举办。会上，国内众多行业知名专家、学者和企业代表汇聚一堂，为沈阳酸菜产业的发展出谋划策。7月11日，“沈阳酸菜·世界共享 —— 传承技艺共创未来”2025年世界（沈阳）酸菜美食创意大赛暨沈阳酸菜美食嘉年华在沈阳启动。活动期间，将举办酸菜美食创意大赛、酸菜美食展，并对外发布新华·沈阳酸菜品牌影响力指数，多维度的向外界展示沈阳酸菜的最新发展亮点及成果。
未来，沈阳市将依托新民市“一中心五基地”总体布局，注重在抓原料基地、抓产业集聚、抓质量安全、抓品牌营销、抓产业融合5大方向上精准发力，按照“强龙头、补链条、兴业态、树品牌”的发展思路，全力打造“沈阳酸菜”“新民酸菜”区域公用双品牌，建设北方酸菜核心产区和行业品牌企业集聚地，成为名副其实的“酸菜之乡”。
