宁波余姚是国内最大的浙式榨菜生产加工基地，凭借悠久的种植历史与完备的产业链条，成为“中国榨菜之乡”。自上世纪60年代开启榨菜种植以来，余姚榨菜产业一路蓬勃发展。小小的菜头，经过余姚人民的辛勤耕耘和创新发展，已成为当地富民强村的支柱产业。
近日，记者走进余姚市的榨菜生产加工企业，深入了解余姚榨菜的发展之道。如今余姚榨菜种植面积（含联结基地）达10万余亩，年生产加工鲜菜头50万吨，15万名菜农投身榨菜生产。依托现代农业园区建设，余姚围绕强链补链延链，通过“优一接二连三”，构建起完备的榨菜全产业链，产业链年总产值达50余亿元。
产业升级
余姚榨菜产业高质量发展，技术创新是关键驱动力。浙江备得福食品有限公司近3年投入1500多万元，对9条自动化生产线进行改造升级。
近日，记者走进该公司车间，智能化自动灌装生产流水线正高效运转，高温杀菌、自动检测等多道工序紧密衔接。从清洗、拌料到成品包装，实现了全流程智能化操控。该公司负责人阮银福说：“生产工艺的优化，不仅提升了榨菜产品的外观和品质，还节约了人力成本、保障了食品安全。”
备得福公司是余姚市榨菜行业企业高质量发展的一个缩影。在宁波铜钱桥食品菜业有限公司生产车间，智能化生产流水线高速运转，自动供料传感器、供料输送带、高精度电子秤、温度传感器等设备协同作业，实现榨菜从清洗、切丝到包装的全自动化生产，每分钟可生产80包左右榨菜。为进一步提升产品品质，余姚市乡下妹菜业有限公司投入200多万元新建的集中腌制点改造提升项目已于近日通过验收。该项目配备完整的废水收集系统，实现雨污分流、防溢防渗，生产废水均进入排污管网，实行达标排放，有效解决了传统腌制过程中可能产生的环境污染问题，推动榨菜产业向绿色、可持续发展。
此外，余姚还在泗门镇建成2500亩的榨菜标准化示范基地，建立200亩榨菜育种试验示范基地，选育本地优势品种2个、引进试点种植大个品种，基本构建起科研单位、农业企业和专业合作社共同参与的育、繁、推一体化的品种选育机制。
销售拓新
随着消费者需求的多样化，余姚榨菜产业不断研发全新品类，利用榨菜乳酸菌发酵、盐脱水及巴氏杀菌工艺，累计研制推出300余品类产品，从单一腌制食品拓展为加工食品、调味品、副产品加工等，形成“一品带多品”产品结构体系，有效满足市场多元需求。
在余姚市乡下妹菜业有限公司的乡下妹榨菜直播间，主播正热情洋溢地介绍公司生产的榨菜产品：“这款榨菜采用传统工艺与现代技术结合，口感鲜嫩脆爽，无论是配粥、下饭还是做菜都是不错的选择！”观众们留言互动：“看着就好吃。”“多介绍几种口味呀。”主播耐心解答观众疑问，观众们纷纷下单购买。通过直播带货的方式，余姚榨菜的销售渠道进一步拓宽，品牌影响力不断扩大。
市场销售渠道的巩固拓展是榨菜产业发展的关键环节。余姚市通过委托市餐饮协会烧制以榨菜为原料的系列菜品，展示“榨菜宴”，品牌榨菜在本地餐饮市场占有率达80%以上。在巩固农批市场、商超及专营窗口等线下传统销售市场的同时，余姚市适应“互联网+”发展形势，多渠道搭建电商销售平台、多方位构建网络销售模式，开设知名平台旗舰店、自营店、公众号自媒体店等，网上销售额逐年增加，占比突破20%。通过线上线下相结合的销售模式，余姚榨菜不仅在全国市场占据重要份额，还远销海外，受到国际消费者的喜爱。
擦亮招牌
品牌是产业发展的核心竞争力。余姚积极实施农业品牌发展战略，榨菜品牌知名度不断提高。2019年，“余姚榨菜”获得国家农产品地理标志登记保护，成为同时拥有原产地标记、证明商标和农产品地理标志登记的全国知名区域公用品牌。
同时，余姚通过组织农交会特装展示、参加重要农事节庆活动展销、网上农博展示展销等活动，打造形成区域公用品牌和企业名牌多层次有机结合的品牌集群。目前，“余姚榨菜”品牌价值达73.39亿元，在中国农产品区域公用品牌价值榜名列前茅，入选农业农村部2024年农业品牌精品培育项目，获得浙江省最具影响力十强农产品区域公用品牌。榨菜行业拥有中国驰名商标16件、中国名牌2件、浙江著名商标12件、浙江名牌8件，居全市农业行业首位，品牌产品销售额占当地全行业销售额的90%以上。
在打造品牌的同时，余姚也注重文化传承。据介绍，近年来，余姚对近千平方米的余姚榨菜博物馆进行数字化改造提升，馆内榨菜工具等实物物品、图片资料不断充实，为讲好余姚榨菜发展故事注入了新的文化要素，有力赋能了榨菜产业高质量发展。此外，通过举办榨菜文化节，推广榨菜系列菜谱，余姚进一步挖掘和传承榨菜的文化内涵和产业发展意义，提升了榨菜的文化价值和品牌影响力。
今年4月份，宁波市生态环境局余姚分局联合余姚市农业农村局、榨菜行业协会共同发布了首个余姚榨菜产品碳足迹报告，这一创新举措填补了榨菜行业碳足迹研究的空白，为其他榨菜企业优化生产流程、采用环保技术、降低能耗及温室气体排放提供了重要依据，也为整个榨菜行业提供了参考范例。
