阅读安琪酵母2025半年报的时候，在“三、报告期内核心竞争力分析”章节看到如下一句话：“在全球动植物蛋白供应面临挑战的背景下，专注酵母蛋白研发…”。

脑海中出现以下问题：什么是动植物蛋白？什么是酵母蛋白？有什么差异？动植物蛋白供应面临什么挑战？

1、动物蛋白

在大家的认知中，肉、奶、蛋等动物性食品是蛋白质的主要来源。

动物蛋白含有丰富的氨基酸种类，且易于消化吸收，不过也含有较多脂肪、胆固醇，其总热量较高，过量摄入红肉及加工肉类可能伴随高脂肪、高胆固醇的风险，另外动物蛋白的消化速度相对较快，饱腹感不强。

2、植物蛋白

与动物蛋白相比，植物蛋白不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。

豆类、坚果、种子及部分谷物都是植物蛋白的优质来源。但某些植物蛋白氨基酸种类不够齐全，需通过多样化饮食来弥补。

3、酵母蛋白

酵母之所以能够发面、酿酒，是因为它以淀粉中的糖分为食，在有氧或无氧的环境下繁殖，代谢产生酒精和二氧化碳。

除了可以用来发面、酿酒，酵母自身也是不错的食物。

检测发现酵母干重的50%左右都是蛋白质，而且是优质完全蛋白质，含有9种人体必需的氨基酸，比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，且消化利用率高。

酵母蛋白不仅富含多种氨基酸，还携带了酵母本身所特有的营养成分，如B族维生素和矿物质。

科学上对“酵母蛋白”的定义是以酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纤维和水分等。

酵母蛋白的优势是在工厂生产，过程可控，不受季节、气候、时间、地点的影响，且蛋白质转化效率相当高。

不足是口感不佳，需进一步加工处理。现代人吃东西，营养丰富已经是最基础的要求，好看、好吃、不长肉才是最重要的。

1977年，美国和欧盟批准酵母蛋白作为营养补充剂，2023年，卫健委批准酵母蛋白为新食品原料（安琪申报）。

可见，酵母蛋白还是补充剂、食品原料，用途还很有限。

4、动植物蛋白供应面临的挑战

众所周知，受耕地、自然条件等原因限制，我国的大豆、牛肉都主要依赖进口，国内无法自给自足。而大豆和牛肉，分别是重要的植物蛋白和动物蛋白来源。

微生物发酵合成蛋白效率是动物蛋白的2000倍，是大豆蛋白的800倍，能够显著提升蛋白生产效率。

发酵使用的原材料是糖蜜，可通过传统的粮食作物制取。通过发酵，实现了从传统粮食作物到优质蛋白质的高效转化，为我国蛋白质供给不足的问题提供了新的解决方案。

简单来说，通过发酵技术，实现了常见粮食到优质蛋白的高效转化。

5、总结

酵母蛋白在生产方式、营养价值、转化效率等方面都具有优势。

受制于形态（粉末）、口味、认知等因素，目前的用途主要是作为食品添加剂、食品工业的原料。

如果一直停留在这些用途上，市场空间有限，除非产量和价格能够和饲料用的豆粕一较高下，这似乎不太可能，因为 ：

谷物/糖类作物—>糖/糖蜜—>生物发酵工厂—>酵母蛋白，这个链条的成本并不低。

$安琪酵母(SH600298)$ 

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